Le citron caviar ‘Faustrime’ (*Citrus australasica x Citrus limon) est une varité hybride entre le citron caviar australien (Microcitrus australasica) et le citron classique (Citrus limon). Ce croisement a été réalisé dans l'objectif d’obtenir un agrume combinant les caractéristiques du citron caviar (perles d’agrumes) avec les qualités du citron. Ce fruit unique se distingue par ses vésicules croquantes, de couleur jaune pâle à vert, et son goût parfumé, à la fois acidulé et légèrement sucré. Il est très recherché pour son utilisation en cuisine et sa productivité.
 
Caractéristiques de l’arbre :
 
Origine : Croisement entre le citron caviar australien et le citron classique, hybride développé pour combiner les meilleures caractéristiques des deux espèces.
Vigueur : Moyenne à forte, port buissonnant, légèrement épineux.
Rusticité : Modérée, tolérant jusqu’à -7°C (protection nécessaire en cas de gel).
Floraison : Printemps et automne, fleurs blanches parfumées, parfois légèrement teintées de rose.
Productivité : Très bonne, avec des fruits formés en grappes, réguliers chaque année.
 
Les fruits :
 
Calibre : 8 à 12 cm de long.
Forme : Allongée, légèrement courbée, typique du citron caviar.
Peau : Fine, lisse, jaune pâle à maturité.
Chair : Vésicules croquantes, translucides, avec une texture similaire au citron caviar classique, mais avec une acidité légèrement modérée et un parfum de citron plus doux.
Goût : Acidulé, avec des notes citronnées mais plus douces et sucrées que le citron classique.
Utilisation :
Gastronomie : Parfait pour les fruits de mer, tartares, sushis, et pour décorer des plats raffinés.
Idéal pour les cocktails, desserts, et même vinaigrettes.
Zeste très parfumé, idéal pour relever des recettes de cuisine.
 
Atouts de la variété :
 
Excellente qualité de pulpe, les vésicules sont particulièrement savoureuses et croquantes.
Goût plus doux et moins acide que celui du citron caviar classique, ce qui le rend plus polyvalent.
Haute productivité, même en culture en pot.
Résistant aux maladies courantes des agrumes.
 
Conclusion
 
Le citron caviar ‘Faustrime’ est une hybride de choix, alliant les avantages du citron caviar australien avec les caractéristiques du citron classique. Son goût délicatement sucré et acidulé, sa pulpe croquante et sa facilité d’utilisation en cuisine en font un agrume très recherché. Adapté à la culture en pot ou en pleine terre, c’est une variété idéale pour ceux qui recherchent un agrume exotique, esthétique et gastronomique.