Fraisiers - Fragaria x ananassa
Les fraisiers, dont sont issues les fraises, sont une espèce de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria dont plusieurs variétés sont cultivées. On distingue les variétés non-remontantes, généralement à gros fruits, dont la production est concentrée sur un mois en début de saison, entre la mi-mai et la fin juillet, et les variétés remontantes, dont la cueillette s’étale de juin aux premières gelées, soit en continu, soit en plusieurs vagues.
La fraise peut être croquée tout juste cueillie, ou bien en desserts, sorbets ou confitures. Les fraises regorgent de nombreux bienfaits, elles sont riches en fibres, en vitamines C et en anti-oxydants.
Guide achat fraisier
Vous trouverez ci-dessous un guide pour réussir la plantation du fraisier et son entretien.
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Choix de la variété du fraisier :
Les fraisiers proposés ici sont issus d'un croisement datant du 18ᵉ siècle entre le fraisier de virginie et celui du chili. Depuis, des milliers de variétés ont vu le jour permettant d'avoir des fruits très différent les uns des autres, que ce soit au niveau de la couleur, de la forme, de la taille des "fruits", ou encore des saveurs.
Variétés de fraisiers remontantes :
Cirafine : Fraisier remontant, très rustique, produisant des fruits biconiques de couleur rouge intense.
Mara des Bois : Fraisier remontant, apprécié pour son goût délicat rappelant celui des fraises des bois sauvages.
Charlotte : Fraisier remontant, produisant des fruits de taille moyenne à grande, allongés, juteux, d'une couleur rouge vif, avec une saveur sucrée et des notes boisées et musquées.
Anaïs : Fraisier remontant, offrant des fruits sucrés et parfumés, avec une bonne résistance aux maladies.
Cirano : Fraisier remontant, apprécié pour sa robustesse, sa productivité et la qualité de ses fruits.
Gento : Fraisier remontant et rustique, produisant abondamment de gros fruits, à plusieurs reprises de fin mai jusqu'aux premières gelées.
Variétés de fraisiers non remontantes :
Allegro : Fraisier non remontant, vigoureux et résistant aux maladies, produisant de gros fruits sucrés et parfumés, idéaux pour la consommation fraîche et la transformation.
Verdi : Fraisier non remontant, offrant de gros fruits sucrés et parfumés, avec une bonne résistance aux maladies, parfaits pour les confitures et la consommation fraîche.
Falco : Fraisier non remontant, robuste, produisant de gros fruits parfumés, sucrés et bien fermes, parfaits pour la transformation.
Anablanca : Fraisier non remontant, offrant des fruits sucrés et parfumés, avec une bonne résistance aux maladies, idéal pour les confitures et la consommation fraîche.
Anared : Fraisier non remontant, offrant des fruits sucrés, parfumés et assez résistants aux maladies, parfaits pour la consommation fraîche et la transformation.
Cireine : Fraisier non remontant, offrant des fruits juteux, sucrés et légèrement acidulés, avec une bonne résistance aux maladies, idéal pour les confitures et la consommation fraîche.
Flair : Fraisier non remontant, résistant aux maladies, produisant des fruits rouges au goût sucré et légèrement acidulé, idéal pour les confitures et la consommation fraîche.
Manille : Fraisier non remontant, produisant des fruits arrondis et sucrés, avec un goût rappelant celui de la fraise des bois, parfaits pour la consommation fraîche et la transformation.
Madame Moutot : Fraisier non remontant, produisant des fruits parfumés et sucrés, idéal pour une récolte prolongée tout au long de l'été, parfaits pour les confitures et la consommation fraîche.
Malwina : Fraisier non remontant, très productif, avec des fruits sucrés, fermes et très parfumés, parfaits pour la consommation fraîche et la transformation.
Sonsation : Fraisier non remontant, offrant des fruits sucrés et aromatiques, parfaits pour la consommation fraîche et la transformation.
2. Pollinisation du fraisier :
La pollinisation du fraisier se fait principalement par les insectes, notamment les abeilles, qui transportent le pollen d'une fleur à l'autre. Lorsqu'une abeille visite une fleur de fraisier, elle entre en contact avec les étamines (les organes producteurs de pollen), ce qui permet au pollen de se déposer sur le pistil de la fleur. Ce processus est essentiel pour la formation des fruits. Certaines variétés de fraisiers sont autogames, c’est-à-dire qu'elles peuvent se polliniser seules, mais l’intervention d’insectes ou du vent favorise généralement une meilleure pollinisation, entraînant une récolte plus abondante.
3. Plantation du fraisier :
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Climat : Le fraisier est particulièrement rustique, il s'adapte facilement à tous les climats de France métropolitaine.
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Exposition : Préférez une exposition très ensoleillée afin d'obtenir des fruits bien colorés, sucrés et parfumés.
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Sol : Tout type de sol convient à la culture des fraisiers. Il est néanmoins préférable d'éviter les sols très acides, trop humides ou encore trop pauvres.
4. Entretien du fraisier :
1. Taille
Il est important de tailler les stolons pour favoriser la production de fruits, en particulier sur certaines variétés qui se multiplient beaucoup (comme Anared, Anablanca...). Pensez par ailleurs à nettoyer les feuilles malades ou mortes.
2. Arrosage et besoin en eau du fraisier
Faites attention à arroser régulièrement pour éviter une potentielle sécheresse au pied, ce qui ralentirait la mise à fruit et réduirait la production ainsi que la qualité gustative des fraises. N'hésitez pas à pailler ou utiliser une bâche hors sol afin de garder un sol frais.
3. Fertilisation du fraisier
Effectuez un apport d'engrais dès le départ de la végétation.
5. Parasites et maladies du fraisier :
Les fraisiers peuvent être attaqués par plusieurs maladies et ravageurs, tels que l'oïdium, la rouille, la pourriture grise et les pucerons. Il est essentiel de surveiller quotidiennement les plants, d'éliminer les feuilles malades et de traiter avec des solutions biologiques ou des fongicides en cas d'infestation. Certaines maladies virales touchant les fraisiers peuvent n'avoir aucun remède, il faudra dans ce cas arracher et bruler les pieds malades.
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L'Oïdium
Description : L'oïdium est une maladie fongique causée par des champignons du genre Erysiphe ou Sphaerotheca. Elle se manifeste par l'apparition d'un fin voile blanc, poudreux, sur les feuilles, les tiges et parfois les fleurs. Ce champignon prospère particulièrement par temps sec et chaud, et affecte une grande variété de plantes, y compris les cucurbitacées, les rosiers, les vignes et les arbres fruitiers.
Impact : L'oïdium ralentit la photosynthèse en recouvrant les feuilles et les jeunes pousses d'une couche de spores blanches. Cela peut provoquer un jaunissement des feuilles, une déformation des jeunes pousses et, dans les cas graves, une défoliation prématurée. L'infestation peut également réduire la qualité des fruits ou des fleurs, altérant leur goût ou leur apparence.
Solution : Éliminer les parties infectées : Enlevez et détruisez les feuilles, tiges et fleurs atteintes pour réduire la propagation du champignon. Utiliser des traitements fongicides : Appliquez des fongicides à base de soufre, de bicarbonate de potassium ou de produits spécifiques contre l'oïdium. Ces traitements doivent être faits au début de l'infestation et être répétés tous les 7 à 10 jours en fonction des conditions climatiques. Favoriser la circulation de l'air : Taillez les plantes pour améliorer la circulation de l'air, ce qui aide à réduire l'humidité et rend l'environnement moins favorable au développement du champignon.Utiliser des solutions naturelles : Pour une approche plus écologique, vous pouvez pulvériser de l'eau additionnée de bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à soupe de bicarbonate pour 1 litre d'eau) ou un mélange de lait et d'eau (1 partie de lait pour 9 parties d'eau) pour aider à prévenir l'oïdium.
Choisir des variétés résistantes : Si possible, choisissez des variétés de plantes moins sensibles à l'oïdium, en particulier pour les cultures à risque élevé.
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La Rouille
Description : La rouille est une maladie fongique causée par des champignons du genre Puccinia, qui affecte de nombreuses plantes, dont le fraisier. Elle se manifeste par l'apparition de taches jaunes, orange ou brunes sur la face supérieure des feuilles, accompagnées de pustules orange-brun sur la face inférieure. Ces pustules libèrent des spores qui se dispersent par le vent et peuvent contaminer d'autres plantes voisines.
Impact : La rouille perturbe la photosynthèse en recouvrant les feuilles de spores, ce qui provoque leur décoloration, leur dessèchement et, à terme, leur chute. Cela affaiblit la plante, réduisant sa vigueur et sa capacité à produire des fruits. Une forte infestation peut entraîner une défoliation prématurée, nuisant à la croissance des fraisiers et à la récolte.
Solution :
Éliminer les parties infectées : Coupez et détruisez les feuilles et les tiges atteintes pour limiter la propagation des spores.
Utiliser des traitements fongicides : Appliquez des fongicides à base de soufre ou de cuivre, ou des produits spécifiques contre la rouille. Il est important de traiter dès les premiers signes d'infection et de renouveler les applications régulièrement.
Favoriser la circulation de l'air : Taillez les plantes et espacez-les pour améliorer l'aération et réduire l'humidité, conditions qui favorisent le développement du champignon.
Solutions naturelles : Vous pouvez utiliser des traitements à base de décoction de prêle ou de bicarbonate de soude dilué pour prévenir et lutter contre la rouille.
Choisir des variétés résistantes : Si possible, optez pour des variétés de fraisiers ou d'autres plantes moins sensibles à la rouille, ce qui limitera les risques d'infection.
6. Récolte des fraises :
Cueillez de préférence vos fraises le matin et conservez-les avec leur pédoncule. La congélation et stérilisation sont déconseillées puisqu'elles amoindrissent grandement la qualité gustative des fruits.
7. Le saviez-vous :
La fraise, fruit apprécié depuis la Préhistoire, était déjà consommée à l'état sauvage en Europe, en Asie et en Amérique. Au XVIᵉ siècle, le navigateur Jacques Cartier introduisit en France le fraisier écarlate ou fraisier de Virginie (Fragaria virginiana), originaire d'Amérique du Nord. Plus tard, au XVIIIᵉ siècle, le fraisier blanc du Chili (Fragaria chiloensis) fut rapporté en Europe par le navigateur Amédée François Frézier. Ces deux espèces furent croisées pour donner naissance au fraisier cultivé moderne, offrant des fruits plus gros et plus sucrés.