Cassissiers - Ribes nigrum
Le cassis ou cassissier est un arbuste touffu appartenant à la même famille que le groseillier. Pouvant atteindre 1,5 mètre de haut, il se caractérise par un feuillage et des fruits très aromatiques, une grande facilité de culture et d'entretien ainsi qu’une excellente rusticité. Ses fruits, matures en début d’été, consistent en de petites baies noires en grappes pendantes, à la saveur délicate et acidulée. Le cassis peut se déguster frais dans des salades de fruits, cuit dans des plats salés ainsi que dans de nombreux desserts (tartes, muffins, gâteaux…).
Guide achat Cassissier
Vous trouverez ci-dessous un guide pour réussir la plantation du cassissier et son entretien.
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Choix de la variété du cassissier :
De nombreuses variétés vous sont proposées, permettant d'obtenir une période de récolte allant de juin à août. Certaines variétés ont des fruits au goût intense, parfait pour être transformé en confitures, liqueurs et autres et d'autres sont plus sucrées, parfait pour être consommé directement.
Andega : Variété autofertile, résistante aux maladies, produisant de gros fruits acides. Elle est un bon pollinisateur pour 'Noir de Bourgogne'.
Ben Nevis : Cette variété autostérile offre un rendement élevé avec de gros fruits parfumés. Elle est résistante aux principales maladies et au froid.
Blackdown : Variété autofertile, vigoureuse, s'adaptant à toutes les régions. Elle offre une très bonne résistance aux maladies et des fruits au goût sucré, idéaux pour la transformation.
Cotswold Cross : Un croisement de variétés anciennes, donnant des fruits gros et savoureux, très résistants aux maladies. Idéal pour les confitures et les sorbets. Autostérile, elle nécessite un pollinisateur comme 'Andega' ou 'Géant de Boskoop'.
Géant de Boskoop : Très grande variété, avec des fruits énormes, sucrés et légèrement acidulés, parfaits pour les confitures et la consommation fraîche. Elle est autostérile et nécessite un pollinisateur comme 'Andega'.
Noir de Bourgogne : Cassissier ancien et classique, connu pour ses gros fruits noirs au goût très parfumé. Parfait pour les confitures, les liqueurs et les jus. Autostérile, il nécessite un pollinisateur comme 'Andega' ou 'Géant de Boskoop'.
Royal de Naples : Cette variété produit des baies grandes et juteuses, avec un goût sucré, parfaites pour les confitures, les desserts et les cocktails. Autostérile, elle est pollinisée par 'Blackdown'.
Titania : Variété autofertile, résistante aux maladies et aux gelées, produisant des fruits moyens au goût sucré et légèrement acidulé, idéale pour les confitures et la consommation fraîche.
Wellington : Cassissier autofertile, résistant aux maladies et au gel, avec des fruits bien sucrés, parfaits pour les confitures, les sauces et les boissons.
2. Pollinisation du cassissier :
La pollinisation du cassissier varie selon les variétés :
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Autofertile : Certaines variétés, comme Titania sont autofertiles, ce qui signifie qu'elles peuvent se polliniser seules et produire des fruits sans l'aide d'une autre variété. Cependant, une meilleure fructification est obtenue avec une pollinisation croisée.
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Autostérile : D'autres, comme 'Noir de Bourgogne', sont autostériles et nécessitent la présence d'une variété pollinisatrice pour fructifier.
Il est donc essentiel de choisir des variétés compatibles pour assurer une bonne pollinisation et une récolte abondante.
3. Plantation du cassissier :
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Climat : Le cassissier se plaît un peu partout dans toute la France métropolitaine. Faites néanmoins attention à choisir des variétés peu précoces, voire tardives, de manière à éviter que les gelées printanières ne nuisent à la fécondation.
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Exposition : Optez pour une exposition en plein soleil sauf pour le pourtour méditerranéen où une exposition mi-ombre est préférable. Essayez si possible que vos cassissiers soient abrités du vent.
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Sol : Le cassissier préfère un sol pauvre en calcaire, légèrement acide, drainant, et plutôt limo-argileux mais peut néanmoins se cultiver sur quasiment tous les autres types de sols.
4. Entretien du cassissier :
1. Taille du cassissier
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Taille de formation : En février, supprimez le haut des rameaux de manière à ne laisser que 3 à 4 yeux sur chaque départ de branche. Veillez à ce que l'œil sous votre coupe part vers l'extérieur. Réitérez l'opération sur 2 ou 3 ans jusqu'à temps d'obtenir une petite douzaine de branches.
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Taille de fructification : Il est nécessaire d'avoir en permanence de nouvelles pousses d'1 à 2 ans, car le bois datant de 4 à 5 ans ne fructifient presque plus. Coupez les tiges les plus anciennes (plus de 4 ans) à leur base afin de garder un pied vigoureux. Cette taille s'effectue avant le départ de la végétation.
2. Arrosage et besoin en eau du cassissier
Le cassissier craint l'excès d'eau, mais également la sécheresse. Pensez donc à arroser en période estivale et de pailler pour garder un sol frais.
3. Fertilisation du cassissier
Effectuez un apport d'engrais lors de la plantation. Il faudra par la suite apporter un ajout d'engrais annuel, en particulier si votre sol est pauvre.
5. Parasites et maladies du casseillier :
Le cassissier peut être atteint de la rouille ou encore de l'oïdium et ces principaux prédateurs sont le phytopte et les pucerons.
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L'Oïdium
Description : L'oïdium est une maladie fongique causée par des champignons du genre Erysiphe ou Sphaerotheca. Elle se manifeste par l'apparition d'un fin voile blanc, poudreux, sur les feuilles, les tiges et parfois les fleurs. Ce champignon prospère particulièrement par temps sec et chaud, et affecte une grande variété de plantes, y compris les cucurbitacées, les rosiers, les vignes et les arbres fruitiers.
Impact : L'oïdium ralentit la photosynthèse en recouvrant les feuilles et les jeunes pousses d'une couche de spores blanches. Cela peut provoquer un jaunissement des feuilles, une déformation des jeunes pousses et, dans les cas graves, une défoliation prématurée. L'infestation peut également réduire la qualité des fruits ou des fleurs, altérant leur goût ou leur apparence.
Solution : Éliminer les parties infectées : Enlevez et détruisez les feuilles, tiges et fleurs atteintes pour réduire la propagation du champignon. Utiliser des traitements fongicides : Appliquez des fongicides à base de soufre, de bicarbonate de potassium ou de produits spécifiques contre l'oïdium. Ces traitements doivent être faits au début de l'infestation et être répétés tous les 7 à 10 jours en fonction des conditions climatiques. Favoriser la circulation de l'air : Taillez les plantes pour améliorer la circulation de l'air, ce qui aide à réduire l'humidité et rend l'environnement moins favorable au développement du champignon.Utiliser des solutions naturelles : Pour une approche plus écologique, vous pouvez pulvériser de l'eau additionnée de bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à soupe de bicarbonate pour 1 litre d'eau) ou un mélange de lait et d'eau (1 partie de lait pour 9 parties d'eau) pour aider à prévenir l'oïdium.
Choisir des variétés résistantes : Si possible, choisissez des variétés de plantes moins sensibles à l'oïdium, en particulier pour les cultures à risque élevé.
6. Récolte des cassis :
Les fruits se ramassent entre juin et août suivant les variétés. Vous pouvez les consommer frais, transformés ou bien encore les congeler.
7. Le saviez-vous :
Au XVIIIᵉ siècle, le cassis était si prisé qu'il était cultivé dans les vignobles de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, en Bourgogne, pour produire du ratafia, une liqueur obtenue par macération de baies de cassis dans de l'alcool.