Le figuier ‘Saint-Jean’, parfois appelé ‘Grisette’, est une variété bifère très répandue dans le sud-est de la France, notamment dans le Var, le Gard, le Vaucluse et les Alpes-Maritimes. Son nom provient du fait que sa figue fleur fructifie autour de la Saint-Jean. Ce figuier, vigoureux et productif, est apprécié pour ses très gros fruits ronds, à la peau fine, grise striée de violet, et à la chair brun clair, sucrée et parfumée.
 
Caractéristiques de l’arbre :
 
Vigueur : Moyennement vigoureux, mais à grand développement.
Feuillage : Grandes feuilles vert clair, conférant un bel aspect ornemental.
Exigences : Demande beaucoup d’eau les premières années.
Résistance : Très sensible au froid, à réserver aux climats doux du sud de la France.
 
Production et qualité des fruits
 
Le figuier ‘Saint-Jean’ est bifère, ce qui signifie qu’il produit deux récoltes par an :
 
Figues fleurs (début juillet, autour de la Saint-Jean)
Taille : Très gros fruits, ronds.
Épiderme : Fin, gris tirant sur le violet, fragile et peu transportable.
Chair : Brun clair, juteuse, sucrée et très parfumée.
Production : Abondante, avec des fruits délicieux en consommation fraîche.
 
Figues d’automne (septembre-octobre)
Taille : Moyenne, légèrement plus petite que les figues fleurs.
Saveur : Toujours sucrée et parfumée, mais production plus modérée.
Aptitude au séchage : Se prête bien au séchage naturel.
 
Atouts de la variété
Double fructification : Deux récoltes par an, idéale pour une consommation prolongée.
Excellente qualité gustative : Fruits sucrés, juteux et parfumés.
Variété prisée en Méditerranée : Très cultivée dans le sud-est de la France.
Polyvalence culinaire : Se consomme fraîche, en confiture ou séchée.
 
En résumé
 
Le figuier ‘Saint-Jean’ est une variété bifère, productive et vigoureuse, idéale pour le climat méditerranéen. Il offre deux récoltes annuelles, avec des figues sucrées, juteuses et parfumées. Sa sensibilité au froid en font un figuier adapté aux régions chaudes. Cultivée principalement dans le sud-est de la France, c'est une variété de choix pour les amateurs de figues fleurs savoureuses et de récoltes abondantes.