Le yuzu est un agrume ancestral originaire de l’Asie de l’Est, particulièrement apprécié au Japon, en Corée et en Chine, tant pour son arôme unique que pour sa rusticité exceptionnelle. Résistant au froid, le yuzu est l’un des rares agrumes pouvant être cultivés en pleine terre dans les régions tempérées, ce qui en fait un incontournable pour les jardiniers passionnés. Son zeste très parfumé et son jus intense sont prisés en cuisine gastronomique, notamment pour les sauces, marinades, desserts ou boissons.
Caractéristiques de l’arbre :
Origine : Chine, largement cultivé au Japon.
Vigueur : Moyenne à forte, port buissonnant et parfois épineux.
Rusticité : Excellente pour un agrume, jusqu’à -15°C.
Floraison : Printanière, fleurs blanches très parfumées.
Productivité : Bonne, mise à fruit parfois lente (3 à 4 ans), mais régulière ensuite.
Les fruits :
Calibre : Moyen à gros (100–150 g).
Forme : Ronde à légèrement aplatie, irrégulière.
Peau : Jaune vif à maturité, épaisse, granuleuse, très aromatique.
Chair : Jaune pâle, peu juteuse, acidulée, avec de nombreux pépins.
Goût : Complexe, intense, entre citron, pamplemousse et mandarine.
Utilisation : Zeste et jus utilisés en gastronomie, sauces (ponzu), pâtisseries, cocktails, ou infusions.
Atouts de la variété :
Rustique, adapté aux régions fraîches ou à climat semi-continental.
Très parfumé, apprécié des chefs pour son zeste unique.
Intérêt ornemental : belles fleurs blanches, fruits décoratifs à l’automne.
Adapté à la culture en pot ou en pleine terre dans les régions à hiver doux.
Conclusion
Le yuzu est un agrume exceptionnel et original, apprécié autant pour sa saveur raffinée que pour sa résistance au froid. Il s’adresse aux amateurs de cuisine asiatique, de plantes aromatiques rares, et à ceux qui souhaitent cultiver un agrume en extérieur sans crainte des premières gelées. Un véritable trésor pour le jardin ou la terrasse, aussi bien décoratif que culinaire.
Yuzu
PERIODE DE FRUCTIFICATION
Octobre/Novembre
PERIODE DE FLORAISON
Avril
POLLINISATION
Autofertile
PORTE-GREFFE
Greffé sur Citrange C35 : Hybride résultant du croisement entre Citrus aurantium et Citrus macrophylla, ce porte-greffe se caractérise par une croissance vigoureuse, une mise à fruit rapide et une productivité élevée. Il offre des fruits d'excellente qualité gustative, tout en étant bien adapté aux sols calcaires et résistant à la sécheresse. Toutefois, il est sensible aux sols mal drainés. Sa rusticité lui permet de supporter des températures allant jusqu'à -11°C.
Greffé sur Poncirus trifoliata : espèce rustique d'agrumes, très résistante au froid, avec une rusticité maximale jusqu'à -17°C. Ce porte-greffe offre une croissance modérée et réduit la taille adulte d'environ 25%. Il favorise une bonne productivité, tout en améliorant la résistance aux maladies du sol, notamment les nématodes. Bien qu'il tolère des sols légèrement acides et humides, il peut être sensible aux sols calcaires ou secs. La productivité est élevée et la qualité des fruits est très bonne.
Greffé sur Forner alcaïde 5 ou FA5 : Ce porte-greffe présente une vigueur modérée, avec une entrée en production dans des délais standards. Il est rustique jusqu’à environ -15°C et engendre une réduction de la taille de l’arbre adulte d’environ 25%. Ce porte-greffe s’adapte à une large variété de sols, tolérant aussi bien le calcaire, l'argile, la salinité que des conditions sèches ou humides. Il est résistant à la Tristeza et tolère le Phytophthora. Il offre une productivité élevée et garantit une excellente qualité des fruits.
FICHE TECHNIQUE
- Type de Sol : Acide à neutre de préférence
- Exposition : Ensoleillé
- Rusticité : -9°C
- Feuillage : Persistant
- Dimension (H*L) : 4m * 4m