Yuzu

• Vigueur : Forte. L'arbre a un port érigé, buissonnant et possède de grandes épines acérées.

• Rusticité : Exceptionnelle. Il résiste à des températures de -17°C une fois adulte. C'est l'agrume roi des jardins tempérés.

• Floraison : Printanière. Fleurs blanches délicates au parfum très doux.

• Fructification : Automne. Les fruits se récoltent verts (fin septembre) pour leur zeste intense, ou jaunes (novembre-décembre) à pleine maturité.

• Mise à fruits : Moyenne (3 à 5 ans selon le porte-greffe).

• Feuillage : Persistant, avec des pétioles ailés caractéristiques.

Le choix du porte-greffe permet d'adapter l'arbre à votre sol et de renforcer sa résistance globale :

• Sur Poncirus trifoliata 'Pomeroy' : Le plus rustique (-17°C au niveau racinaire). Idéal pour les sols lourds et argileux. Sensible au calcaire, il limite légèrement le développement de l'arbre tout en favorisant la qualité gustative.

• Sur Citrumelo CPB 4475 : Très vigoureux, il permet une croissance rapide en sols neutres ou acides. Bonne rusticité (-15°C), mais sensible au calcaire et aux sols trop compacts.

• Sur Forner Alcaïde 5 (FA5) : Très polyvalent, il tolère le calcaire et la sécheresse. Bonne résistance au froid (-15°C) et garantit des fruits riches en sucres.

• Sur Citrange C35 : Adapté aux sols argilo-calcaires. Offre une productivité élevée et une rusticité de -11°C. Très bon équilibre entre vigueur et qualité de fruit.

• Aspect : Fruit de la taille d'une mandarine, à la peau bosselée, épaisse et irrégulière. Il vire du vert au jaune d'or.

• Chair : Peu abondante, acide et contenant de nombreux gros pépins. Le yuzu ne se mange pas comme un fruit de bouche.

• Saveur : Son zeste et son jus sont des concentrés d'arômes. C’est une explosion de fraîcheur avec une amertume noble et persistante.

• Usage : Indispensable pour les sauces (Ponzu), les zestes en pâtisserie, les cocktails ou pour parfumer des poissons et crustacés.

• Exposition : Plein soleil ou mi-ombre. Bien qu'il soit rustique, il apprécie d'être abrité des vents dominants qui peuvent abîmer ses fruits.

• Culture en pleine terre : Très recommandée grâce à sa résistance au gel. Veillez à un sol bien drainé.

• Arrosage : Régulier, surtout en été pour favoriser le grossissement des fruits.

• Taille : Taille de formation légère. Attention aux épines lors de l'entretien !

Peut-on utiliser les feuilles ? Oui, comme pour le Combava, les feuilles de yuzu sont très aromatiques et peuvent être infusées dans des bouillons ou des sauces.

Pourquoi mon yuzu a-t-il beaucoup de pépins ? C'est une caractéristique génétique de la variété. Ces pépins sont d'ailleurs très riches en pectine et peuvent être utilisés pour des gelées.

Le yuzu perd-il ses feuilles en hiver ? S'il fait très froid (en dessous de -10°C), il peut perdre une partie de son feuillage par protection, mais il repartira vigoureusement au printemps.