Pistachiers - Pistacia Vera

Le pistachier vrai est un arbre fruitier de taille modérée (3 à 5 mètres de haut), idéal pour les petits comme les grands jardins. Particulièrement robuste, il résiste de manière spectaculaire à la sécheresse intense ainsi qu'au froid hivernal (jusqu'à -15 °C), à condition d’être planté dans un sol bien drainé et très ensoleillé. Arbre dioïque, il nécessite la proximité d'un pied mâle et d'un pied femelle pour assurer la pollinisation. À la fin de l'été, le pistachier donne naissance à des grappes de fruits contenant la graine tant convoitée : la pistache. À maturité, la coque s'ouvre naturellement pour révéler une amande verte savoureuse et croquante. La pistache se consomme grillée et salée à l'apéritif, mais s'intègre aussi parfaitement en pâtisserie, dans les glaces ou les plats cuisinés.