Le cassissier Noir de Bourgogne (Ribes nigrum 'Noir de Bourgogne') est une variété ancienne de cassis de mi-saison, vigoureuse, de taille modérée, très rustique et présentant une bonne résistance à l’oïdium, réputée pour ses fruits parfumés et son utilisation traditionnelle dans la fabrication de la crème de cassis de Dijon. 
 
Caractéristiques du cassis Noir de Bourgogne :
 
Arbuste : Buisson vigoureux, érigé, atteignant environ 1,5 mètre de hauteur.
 
Feuillage : Caduc, avec des feuilles vert foncé typiques des cassissiers.
 
Floraison : Fleurs jaunes apparaissant au printemps, généralement en avril.
 
Fruits : Baies noires, de taille moyenne, légèrement acidulées et très parfumées, regroupées en grappes.
 
Récolte : Les fruits sont récoltés en juillet, avec une maturation s'étalant sur environ deux semaines.
 
Avantages :
Autofertilité : Cette variété est autostérile, nécessitant un pollinisateur comme le 'Géant de Boskoop' pour produire des fruits.
 
Rusticité : Résistant au froid, il supporte des températures jusqu'à -15°C.
 
Résistance aux maladies : Relativement sensible à l'oïdium et à l'anthracnose.
 
Utilisations culinaires : Les fruits sont parfaits pour la transformation en confitures, gelées, jus, ou liqueurs. Ils sont riches en vitamine C et peuvent également être consommés frais.
 
Conseils de culture :
 
Exposition : Préfère une exposition en plein soleil ou à la mi-ombre.
 
Sol : S'adapte à la plupart des sols, à condition qu'ils soient bien drainés.
 
Entretien : Une fois installé, il nécessite peu d'entretien, mais il est conseillé de tailler les rameaux les plus âgés après la récolte pour encourager une meilleure production.
 
En résumé, le Noir de Bourgogne est une variété de cassissier vigoureuse, productive et résistante, idéale pour les jardiniers souhaitant récolter de savoureux fruits noirs, tout en bénéficiant d'un arbuste robuste et facile à entretenir.