Le cédrat ‘Diamante’ (Citrus medica ‘Diamante’) est une variété de cédrat originaire de la Calabre (sud de l’Italie), célèbre pour ses fruits allongés à la peau très épaisse, riches en huiles essentielles et appréciés aussi bien en confiserie qu’en confiture. Moins juteux qu’un citron, son zeste doux et parfumé est idéal pour les préparations sucrées ou alcoolisées.
 
Caractéristiques de l’arbre :
 
Origine : Calabre (Italie), très anciennement cultivé autour de la ville de Diamante.
Vigueur : Moyenne à forte, port étalé, parfois un peu retombant.
Rusticité : Modérée (-5°C), à cultiver en pot ou en pleine terre dans les zones douces.
Floraison : Printanière à estivale, fleurs blanches à anthères violettes, très parfumées.
Productivité : Bonne, fruits assez gros, récoltés en automne-hiver.
 
Les fruits :
 
Calibre : Gros à très gros (autour de 800 g, voire bien plus).
Forme : Allongée, ovale à légèrement bosselée.
Peau : Jaune clair à maturité, très épaisse, riche en huiles essentielles.
Chair : Peu juteuse, acide, peu utilisée.
Parfum : Intense, citronné, floral.
Goût : Zeste doux, très aromatique, sans amertume.
Utilisation :
Confiserie (zeste confit, fruits confits entiers).
Liqueurs (ex. : cédratine, limoncello).
Zeste râpé en pâtisserie ou cuisine.
Confitures
 
Atouts de la variété :
 
Fruit symbolique à forte valeur historique et religieuse.
Parfum exceptionnel, utilisé en parfumerie et gastronomie.
Zeste abondant, doux et non amer.
Bonne tenue après récolte.
Arbre décoratif, à feuillage dense et floraison parfumée.
Convient à la culture en pot, en serre ou véranda.
 
Conclusion
 
Le cédrat ‘Diamante’ est un agrume ancien, raffiné et chargé d’histoire, cultivé pour la qualité unique de son zeste. Peu juteux mais riche en arômes, il est l’un des cédrats les plus recherchés pour la confiserie traditionnelle et les préparations artisanales. Idéal pour les amateurs d’agrumes rares, il apportera une touche méditerranéenne élégante à tout jardin ou balcon.