Le Pommier Calville Blanc d'Hiver (Malus domestica 'Calville Blanc d'Hiver') est une variété ancienne de premier plan, cultivée depuis le XVIIe siècle. C 'est l'une des variétés les plus prestigieuses de l'histoire de la pomologie. Surnommée la "Pomme des Rois", elle était déjà servie à la table de Louis XIII. Ce fruit se reconnaît entre tous par sa forme volumineuse, irrégulière et ses côtes saillantes très marquées. Sa peau fine, d'un jaune verdâtre passant au jaune doré à maturité, cache une chair blanche, fine et tendre. Le goût de la Calville Blanc d'Hiver est d'une noblesse rare : une saveur riche, acidulée et très parfumée, avec des arômes délicats qui rappellent la banane et l'ananas. C'est la pomme préférée des chefs pâtissiers pour sa tenue exceptionnelle et sa capacité à sublimer les tartes et les entremets. C'est une pomme de garde exceptionnelle, réputée pour sa forme côtelée unique et sa teneur record en vitamine C.