Le Pommier : Guide Complet de Culture, Entretien et Production
- Pépinière des fruitiers
- 8 mai
- 8 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Sommaire
1. Présentation du pommier
Origine et histoire
Le pommier (Malus domestica) est l'un des arbres fruitiers les plus cultivés dans le monde. Son origine remonte à l'Asie centrale, où il a été domestiqué il y a plusieurs millénaires. Introduit en Europe par les Romains, il est aujourd'hui présent dans de nombreuses régions au climat tempéré. Le pommier a joué un rôle clé dans de nombreuses cultures et mythologies, notamment dans la Bible avec la pomme du Jardin d'Éden, ou encore dans les contes et traditions européennes.
Les différentes variétés de pommiers
On distingue plusieurs catégories de pommiers selon l'usage des fruits :
Pommes à croquer : Ces variétés sont sucrées et juteuses. Exemples : 'Golden Delicious', 'Gala', 'Reine des Reinettes'....
Pommes à cidre : Ces pommes sont souvent plus acidulées et tanniques, idéales pour la fermentation. Exemples : 'Kermerrien', 'Douce Moen', 'Bedan'....
Pommes à cuire : Destinées aux compotes et tartes, elles sont riches en saveur. Exemples : 'Belle de Boskoop', 'Canada Gris'....
2. Le choix du porte-greffe
Le porte-greffe influence la taille, la productivité et la résistance du pommier. Voici les principaux types :
Porte-greffes nanifiants (M9, M27) : Idéaux pour les petits jardins, hauteur 2,5 à 3 m, production rapide. Ils facilitent la récolte et conviennent aux cultures en espalier. Il faut cependant faire attention à l’arrosage en été car le système racinaire ne s’implante pas profondément dans le sol. De même, il faudra veiller à l’installer à l’abri des vents forts ou le tuteurer. Mise à fruit très rapide en deux ans. Longévité de l’arbre diminué à 25 ans.
Porte-greffes semi-nanifiants (M106, MM111) : Hauteur de 4 à 6 m, bon compromis entre vigueur et fructification. Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse. Mise à fruit rapide en deux ou trois ans. Les pommes ont un calibre un peu plus gros que sur porte-greffe franc et la longévité peut atteindre 50 ans.
Porte-greffes standards (franc, M25) : Hauteur de 8 à 10 m, longue durée de vie, résistant aux conditions difficiles, mais mise à fruit plus longue (6 à 8 ans). La pomme est de plus petit calibre mais se conserve plus longtemps. Excellente longévité de l’arbre (jusqu’à 100 ans).
3. Conditions de culture du pommier
Climat
Le pommier s’adapte à de nombreux climats tempérés mais craint les gelées tardives qui peuvent endommager les fleurs. Pour garantir une bonne fructification, certaines variétés ont besoin d'une période de froid hivernal (à partir de 600 heures sous 7°C).
Type de sol
Préfère un sol bien drainé, profond et fertile, avec un pH proche de la neutralité. Il est essentiel d'éviter les terrains trop humides qui peuvent favoriser le développement de maladies racinaires.
Espacement
Porte-greffes nanifiants : 2,5 à 3 m
Porte-greffes semi-nanifiants : 4 à 6 m
Porte-greffes standards : 10 à 12 m
Arrosage
Un arrosage régulier est nécessaire les premières années, et durant les périodes de forte chaleur ou de fructification. Le paillage autour du tronc permet de conserver l'humidité du sol.
Fertilisation
Apport annuel de compost ou fumier bien décomposé au printemps. Éviter l'excès d'azote qui favorise le feuillage au détriment des fruits. Un apport en potasse améliore la qualité des pommes.
4. Plantation et entretien du pommier
Plantation
Planter à l'automne ou au début du printemps.
Creuser un trou large et profond.
Installer un tuteur si besoin.
Rebouchez en mélangeant la terre avec du compost.
Arroser abondamment.
Taille et formation
La taille du pommier se pratique principalement en hiver (février-mars), hors période de gel, pour former, entretenir ou rajeunir l’arbre. Les jeunes sujets (1 à 4 ans) sont taillés pour structurer une charpente équilibrée en conservant un axe et 3–4 charpentières bien réparties. À partir de 4 ans, la taille de fructification vise à stimuler la production en conservant les coursonnes (rameaux courts et fruitiers), en supprimant les gourmands, le bois mort, et en éclaircissant le centre. Une taille en vert peut aussi se faire en été pour limiter la vigueur. Les vieux arbres nécessitent une taille de rajeunissement progressive sur 2 à 3 ans. Une taille bien conduite améliore l’aération, la lumière et la qualité des fruits.
5. Pollinisation
Le pommier est un arbre fruitier nécessitant généralement une pollinisation croisée pour produire des fruits en abondance.
Pollinisation croisée
La plupart des variétés de pommiers ne sont pas autofertiles et ont besoin du pollen d’un autre pommier compatible pour fructifier. Il est recommandé de planter au moins deux variétés différentes à proximité pour assurer une bonne pollinisation.
Rôle des insectes pollinisateurs
Les abeilles et autres insectes pollinisateurs jouent un rôle clé dans la fécondation des fleurs. Pour favoriser leur présence, il est conseillé d’installer des plantes mellifères aux alentours et d’éviter les traitements insecticides pendant la floraison.
Choisir des variétés compatibles
Pour que les pommiers puissent se polliniser mutuellement, leurs floraisons doivent être simultanées ou suffisamment proches dans le temps. Certaines variétés sont plus adaptées pour polliniser d'autres variétés. Par exemple :
'Reine des Reinettes, Granny Smith ou Golden delicious' sont d'excellents pollinisateurs pour de nombreuses variétés.
'Elstar' et 'Jonagold' ne sont pas de bons pollinisateurs entre elles car leurs périodes de floraison diffèrent trop l'une de l'autre.
Les pommiers triploïdes sont de mauvais pollinisateurs car, en raison de leur structure chromosomique particulière, ils ne produisent pas de pollen fertile, ce qui les rend incapables de polliniser d'autres variétés de pommiers efficacement.
Certains cultivars de pommiers sont autofertiles (Braeburn, Cox orange, Golden delicious ou Granny Smith par exemple), ce qui signifie qu'ils sont capables de produire des fruits sans nécessiter une autre variété pour la pollinisation. Cependant, leur rendement sera généralement plus élevé s'ils sont plantés à proximité d'un autre arbre pollinisateur.
Ci-dessous un tableau récapitulatif des groupes de floraison et des compatibilités entre les variétés
Groupe de Floraison | Variétés | Pollinisateurs Compatibles |
Groupe A | Elstar, Gravenstein, Cox's Orange Pippin, Reine des Reinettes | |
Groupe B | Gravenstein, Reine des Reinettes, Calville Blanc d'Hiver, Cox's Orange Pippin | |
Groupe C | Gravenstein, Cox's Orange Pippin, Reine des Reinettes | |
Groupe D | Gravenstein, Braeburn, Jonagold, Fuji | |
Groupe E | Gravenstein, Braeburn, Jonagold | |
Groupe F | Golden Delicious, Fuji, Reine des Reinettes |
Solutions pour les petits espaces
Dans les petits jardins, si la place manque pour planter plusieurs arbres, on peut opter pour des pommiers autofertiles comme 'Braeburn, Cox orange, Golden Delicious' ou 'Granny Smith'.
6. Maladies et ravageurs du pommier
Maladies courantes
Tavelure : Les premiers symptômes apparaissent sous forme de taches brunes ou noires, avec des bords bien définis. Ces taches peuvent s'agrandir et se propager, causant une déformation des feuilles, qui peuvent tomber prématurément.
Les fruits infectés présentent des taches brunes ou noires, parfois enfoncées, qui rendent le fruit inesthétique et peu appétissant. Les fruits atteints peuvent également se fissurer ou se déssecher. La tavelure du pommier se développe surtout au printemps et en été, pendant les périodes de pluie ou d'humidité élevée. Les spores du champignon sont libérées par les feuilles infectées et se propagent par le vent et les éclaboussures d'eau.
Pratiquez une taille régulière pour aérer l'arbre et réduire l'humidité autour de ses parties. Cela aide à limiter les conditions favorables au développement du champignon. Des fongicides à base de soufre, de cuivre ou de produits spécifiques contre la tavelure peuvent être appliqués au printemps, avant que les premiers symptômes n'apparaissent. Les traitements doivent être répétés après chaque pluie, car l'eau favorise la dispersion des spores.
Tavelure sur feuilles de pommier Moniliose : La moniliose est une maladie fongique causée principalement par les champignons Monilinia fructigena et Monilinia laxa, qui touchent les fruits à pépins (pommier, poirier) comme à noyau (cerisier, prunier, etc.). Elle provoque la pourriture brune des fruits, qui se momifient sur l’arbre et servent de réservoirs pour les infections futures. Les fruits présentent des taches brunes qui s'étendent rapidement, souvent accompagnées de ronds concentriques de spores beiges (aspect en coussinet). Les fruits pourrissent puis se dessèchent et restent accrochés à l’arbre : ce sont les fruits momifiés.
Lutte préventive avec la Bouillie bordelaise : à pulvériser en automne (après chute des feuilles) et au printemps (avant floraison). Elle limite les contaminations fongiques.
Oïdium : L'oidium se manifeste par l'apparition de taches blanches ou grisâtres sur les jeunes pousses, les feuilles, les fleurs et parfois les fruits. Au début, les feuilles et les jeunes tiges peuvent sembler couvertes de poudre blanche, ce qui donne un aspect farineux. Avec le temps, les tissus touchés se déforment et jaunissent, ce qui nuit à la photosynthèse et peut réduire la production de fruits.
Le champignon se développe principalement dans des conditions de chaleur et d'humidité relative faible. Il se propage par les spores, souvent transportées par le vent ou l'eau de pluie. L'oidium peut entraîner un affaiblissement général de l'arbre, une réduction de la taille des fruits, et dans des cas graves, un déclin de la santé de l'arbre. Les jeunes arbres sont particulièrement vulnérables.
Veillez à bien espacer les arbres et à pratiquer une taille régulière pour permettre une meilleure circulation de l'air et ainsi limiter l'humidité stagnante qui favorise le développement du champignon. Des traitements à base de fongicides, tels que ceux à base de soufre ou de produits spécifiques contre l'oidium, peuvent être appliqués en préventif, surtout au printemps, avant le débourrement des bourgeons.
Ravageurs
Carpocapse : Le carpocapse du pommier (Cydia pomonella) est un papillon nocturne dont la larve est l’un des ravageurs les plus redoutés des vergers de pommiers. Cette chenille est à l’origine du fameux "ver dans la pomme", car elle creuse des galeries dans les fruits, les rendant invendables ou non consommables. On observe la présence de petits trous sur les pommes avec des traces brunâtres de déjection (frass). Les fruits tombent prématurément ou pourrissent de l’intérieur.
Les pièges à phéromones, installés dès le printemps, permettent de capturer les mâles et de surveiller les vols pour identifier les périodes critiques d'intervention. Les Nématodes entomopathogènes (Steinernema carpocapsae) doivent être appliqués sur le sol à l’automne ou au printemps pour tuer les larves hivernantes.
Pucerons : Les pucerons sont des insectes piqueurs-suceurs très courants au verger. Plusieurs espèces peuvent infester les pommiers, mais les plus fréquentes sont : Le puceron cendré du pommier (Dysaphis plantaginea), le puceron vert du pommier (Aphis pomi) et le puceron lanigère. Les pucerons provoquent un enroulement et déformation des jeunes feuilles et un ralentissement de la croissance des pousses. La présence de miellat (substance sucrée) attire les fourmis et favorise le développement de la fumagine (champignon noirâtre). Pour le puceron lanigère : amas cotonneux blancs visibles sur les branches, les racines ou le collet.
Pour lutter efficaccement il est préférable de favoriser les auxiliaires naturels : coccinelles, syrphes, chrysopes sont de très bons prédateurs de pucerons. Pulvérisé sur les colonies, le savon noir agit par contact en obstruant les voies respiratoires des pucerons.
Pucerons cendrés
7. Récolte et conservation des pommes
Période de récolte
Selon les variétés, de juillet à novembre. Tournez doucement la pomme d’un quart de tour sur elle-même en la soulevant légèrement.
✅ Si elle se détache facilement avec son pédoncule, elle est prête à être cueillie.
❌ Si vous devez tirer fort ou que le rameau plie, elle n’est pas encore mûre.
Conservation
Pommes précoces dites primeurs : à consommer rapidement.
Pommes tardives dites de garde : Conservation de plusieurs mois en cave ou chambre froide.
8. Usages et bienfaits des pommes
Consommation
Les pommes se consomment fraîches, en jus, en compotes, en tartes et en cidre.
Bienfaits pour la santé
Riches en fibres, vitamines C et antioxydants, les pommes réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et favorisent une bonne digestion.
Conclusion
Le pommier est un arbre fruitier idéal pour tous les jardins, offrant une grande variété de fruits savoureux. Un bon choix de porte-greffe, une taille régulière et une bonne surveillance contre les maladies permettent d'assurer une production abondante et durable.
Que vous soyez amateur de pommes croquantes ou de cidre artisanal, le pommier saura vous ravir ! 🍏
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