Le Cerisier : Guide Complet de Culture, Entretien et Production
- Pépinière des fruitiers
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Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Sommaire
1. Présentation du cerisier
Le cerisier (Prunus avium pour le merisier et Prunus cerasus pour le griottier) est l’un des arbres fruitiers les plus appréciés dans les vergers et jardins. Connue pour ses fruits sucrés et juteux, la cerise, cette espèce est également très décorative avec sa magnifique floraison printanière. Cependant, la culture du cerisier demande une attention particulière en termes de conditions de culture, de choix du porte-greffe et d’entretien.
Dans cet article, nous allons explorer en détail tout ce qu’il faut savoir pour cultiver un cerisier en bonne santé et obtenir une production de qualité.
Origine et histoire
Le cerisier est originaire d’Europe, d’Asie mineure et d’Afrique du Nord. Il est cultivé depuis l’Antiquité pour ses fruits et son bois. Les Romains ont largement contribué à sa diffusion en Europe, et il est aujourd’hui l’un des fruitiers les plus couramment cultivés dans les jardins et les vergers.
Les différentes variétés de cerisiers
Il existe deux grandes catégories de cerisiers :
Le cerisier doux (Prunus avium) : Il produit des cerises sucrées, généralement rouges ou noires. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve la célèbre ‘Burlat’, cerise très précoce d’une excellente qualité gustative.
Le cerisier acide (Prunus cerasus) : Il produit des cerises plus acides, utilisées principalement pour la pâtisserie et les confitures. La variété la plus connue et représentative est la griotte de ‘Montmorency’.
2. Le choix du porte-greffe
Le porte-greffe est un élément essentiel de la culture du cerisier, influençant sa taille, sa vigueur, sa résistance aux maladies et son adaptation aux conditions du sol. Voici les principaux types de porte-greffes utilisés :
Porte-greffes nains 50 % du merisier (Gisela 6) : Idéals pour les petits jardins, ils limitent la hauteur de l’arbre (4 à 5 m) et permettent une fructification très rapide (3 ans en moyenne). Sa productivité est excellente mais il préfère les sols fertiles. Dans les zones ventées, son ancrage médiocre exige qu’il soit palissé. Il sensibilise les variétés au chancre bactérien et il ne supporte pas les grosses chaleurs.
Porte-greffes semi-nains 80 % du merisier (Sainte Lucie SL64) : Ils offrent un bon compromis entre productivité et taille modérée (6 à 8 m). Il possède un très bon ancrage au sol, un drageonnement nul, une bonne productivité et une excellente résistance aux fortes chaleurs et à un taux de calcaire actif élevé. En revanche, il est sensible au pourridié et à l’asphyxie racinaire. La mise à fruit est assez rapide (4 à 5 ans).
Porte-greffes standards (Merisier ou franc) : Ils donnent des arbres de grande taille (jusqu’à 10 m) avec une excellente longévité, mais nécessitent plus d’espace. Supporte bien les terrains humides mais pas trop calcaires. Mise à fruit lente 7 à 10 ans.
Le choix du porte-greffe dépend donc de l’espace disponible, des conditions du sol et des objectifs de production.
3. Conditions de culture du cerisier
Climat
Le cerisier préfère un climat tempéré avec des hivers froids nécessaires à sa dormance (800 à 1 200 heures en dessous de 7°C). Il craint les gelées tardives qui peuvent endommager les fleurs et réduire la récolte. Un emplacement bien ensoleillé et aéré est recommandé.
Type de sol
Le sol idéal pour le cerisier est léger, bien drainé et légèrement acide à neutre (pH entre 6 et 7). Le porte-greffe influencera grandement l’adaptation à un type de sol et il est important de bien le choisir.
Espacement
L’espacement entre les arbres varie en fonction du porte-greffe :
Porte-greffes nains : 3 m
Porte-greffes semi-nains : 5 à 6 m
Porte-greffes standards : 8 à 10 m
Arrosage
Durant les premières années, l’arrosage doit être régulier pour aider l’arbre à s’enraciner. Ensuite, le cerisier devient relativement résistant à la sécheresse sauf pour certains porte-greffes nanifiants, mais un apport d’eau est nécessaire en période de floraison et de fructification.
Fertilisation
Un apport annuel de compost ou de fumier bien décomposé au printemps favorise la production. Un excès d’azote est à éviter, car il favorise la croissance du feuillage au détriment des fruits.
4. Plantation et entretien du cerisier
Plantation
La meilleure période pour planter un cerisier est l’automne ou l'hiver. Voici les étapes :
Creuser un trou deux fois plus large que la motte.
Placer un tuteur si nécessaire.
Installer l’arbre en s’assurant que le collet est au niveau du sol et que le point de greffe est au-dessus de celui-ci.
Rebouchez en mélangeant la terre avec du compost.
Arroser abondamment.
Taille et formation
La taille du cerisier est plus légère que celle d’autres fruitiers. Une taille de formation est nécessaire les premières années pour structurer l’arbre. Ensuite, une taille d’éclaircissage tous les 2 à 3 ans est suffisante pour favoriser l’aération et l’ensoleillement des branches.
La taille de formation consistera à sélectionner 3 ou 4 branches charpentières à la hauteur voulue et de couper les autres. Il sera ensuite nécessaire, idéalement pendant l’hiver et en dehors des périodes de gel, de couper au sécateur, les branches ayant une direction de pousse vers l’intérieur, ou les gourmands (longs rameaux poussant verticalement) et de raccourcir les branches horizontales afin de privilégier la ramification de celles-ci.
5. Pollinisation du cerisier
La pollinisation est une étape cruciale pour la fructification du cerisier. Certaines variétés sont autofertiles, c'est-à-dire qu'elles peuvent produire des fruits seules, tandis que d'autres nécessitent la présence d'un autre cerisier compatible pour assurer une bonne fécondation.
1. Cerisiers autofertiles vs autostériles
Autofertiles : Ils peuvent produire des fruits sans avoir besoin d’un autre arbre pollinisateur. Exemples : bigarreau‘Summit’, ‘bigarreau Lapins’’, ‘Bigarreau Moreau’...Cependant, même si ces cerisiers sont capables de fructifier seuls, la proximité d'une autre cerisier compatible est préférable pour maximiser la production de fruits.
Autostériles : Ils nécessitent un cerisier d’une variété compatible à proximité pour assurer une pollinisation croisée. Exemples : ‘bigarreau Burlat’, ‘bigarreau Napoléon’, ‘bigarreau Hedelfingen’.
2. Rôle des insectes pollinisateurs
Les abeilles et autres pollinisateurs jouent un rôle essentiel dans la reproduction du cerisier. Pour favoriser leur activité :
Plantez des fleurs mellifères aux abords du verger.
Évitez les traitements chimiques.
Installez des ruches si possible.
3. Choisir les bonnes variétés pollinisatrices
Si votre cerisier est autostérile, voici quelques combinaisons efficaces :
‘Burlat’ → Pollinisé par ‘Van’, ‘Napoléon’
‘Napoléon’ → Pollinisé par ‘Bigarreau Moreau’
‘Cœur de Pigeon’ → Pollinisé par ‘Hedelfingen’
💡 Astuce : Plantez vos cerisiers à une distance de 20 à 30 mètres maximum les uns des autres pour une pollinisation optimale.
4. Solutions pour les petits jardins
Si vous manquez de place ou n’avez qu’un seul arbre :
Optez pour une variété autofertile.
Demandez à vos voisins s’ils possèdent des cerisiers pollinisateurs à proximité.
6. Maladies et ravageurs du cerisier
Le cerisier peut être affecté par plusieurs maladies et parasites.
Maladies courantes
Moniliose : La moniliose du cerisier, causée par le champignon Monilinia laxa, est une maladie fongique qui touche principalement les fleurs, les fruits et les branches des cerisiers. Elle provoque le dessèchement des fleurs, la pourriture des fruits, qui deviennent bruns et momifiés, et peut aussi entraîner la mort des rameaux infectés. Cette maladie se développe sous des conditions humides et tempérées, favorisées par la pluie et la chaleur modérée. Pour la prévenir, il est recommandé d’éliminer les fruits et branches affectés, de pratiquer une taille adéquate pour améliorer la circulation de l'air, et d’appliquer des traitements fongicides au besoin.Traitement préventif au cuivre en hiver.
Tavelure du cerisier : La tavelure du cerisier est une maladie fongique causée par le champignon Venturia cerasi. Elle provoque l'apparition de taches brunes et enfoncées sur les feuilles, ainsi que sur les fruits et les jeunes pousses. Les feuilles infectées peuvent se déformer, se dessécher et tomber prématurément, ce qui affaiblit l'arbre. Les fruits touchés présentent des cicatrices noires et se déforment, ce qui les rend impropres à la consommation. La tavelure se développe dans des conditions humides et fraîches, généralement au printemps. Pour lutter contre cette maladie, il est conseillé d’enlever les feuilles et fruits malades, de pratiquer une taille soignée pour améliorer la circulation de l'air et d'appliquer des traitements fongicides spécifiques pendant la période de végétation type bouillie bordelaise.
Ravageurs
Pucerons noirs : Ce sont des insectes suceurs qui se nourrissent de la sève des cerisiers. Ces pucerons apparaissent généralement au printemps et sont reconnaissables à leur couleur noire. Ils se regroupent souvent sur les jeunes pousses, les feuilles et les tiges des arbres. Leur présence peut entraîner un affaiblissement de l'arbre, une déformation des feuilles et un ralentissement de la croissance. En outre, les pucerons produisent du miellat, une substance collante qui favorise le développement de moisissures noires (fumagine), perturbant ainsi la photosynthèse. Pour lutter contre les pucerons noirs, il est recommandé d'utiliser des traitements insecticides, de favoriser la présence de prédateurs naturels (comme les coccinelles) et de pratiquer des pulvérisations d'eau savonneuse ou de savon noir.
Mouche de la cerise : La mouche de la cerise, ou Ceratitis capitata, est un insecte nuisible qui affecte les cerisiers, principalement pendant la période de maturation des fruits. La femelle de la mouche pond ses œufs sous la peau des cerises, et les larves qui en émergent se nourrissent de la chair du fruit. Cela provoque des trous dans les fruits, qui deviennent ensuite mous et pourrissent. Les cerises infestées par la mouche deviennent non comestibles, ce qui peut entraîner des pertes importantes dans la récolte. Les symptômes incluent des cerises déformées, souvent avec des décolorations brunes autour des points d'infestation. Pour lutter contre la mouche de la cerise, il est recommandé d'utiliser des pièges à phéromones, d'installer des filets de protection autour des arbres ou d'appliquer des traitements insecticides pendant la période de vol des mouches, avant la récolte.
Oiseaux : Les oiseaux peuvent être un problème majeur pour les cerisiers, surtout lorsque les fruits commencent à mûrir. Les oiseaux, en particulier les merles, les étourneaux, et parfois les corbeaux, sont attirés par les cerises juteuses et sucrées. Ils picorent les fruits, les abîment ou les consomment en grande quantité, ce qui peut entraîner des pertes de récolte importantes. Les dommages incluent des fruits percés, des cerises tombées prématurément et une contamination possible par des bactéries et des champignons à la suite des piqûres. Les seules slutions consistent à installer des filets de protection ou des dispositifs effaroucheurs.
6. Récolte et conservation des cerises
Période de récolte
La récolte des cerises s’étale de mai à juillet selon les variétés. Les cerises doivent être cueillies avec leur pédoncule pour éviter qu’elles ne pourrissent rapidement.
Conservation
Les cerises sont fragiles et doivent être consommées rapidement après la récolte. Elles peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur ou être transformées en confitures, compotes, fruits au sirop ou congelées.
7. Usages et bienfaits des cerises
Consommation
Les cerises peuvent être consommées fraîches, en pâtisserie (clafoutis, tartes), en confiture ou en jus.
Bienfaits pour la santé
Riches en antioxydants, vitamines A et C, et en fibres, les cerises ont des effets anti-inflammatoires et favorisent un bon sommeil grâce à leur teneur en mélatonine.
Conclusion
Le cerisier est un arbre fruitier aussi esthétique que productif, qui nécessite un bon choix de porte-greffe, un sol bien drainé et une exposition ensoleillée. En prenant soin de l’arbre avec une taille adaptée et une surveillance contre les maladies et ravageurs, il est possible de profiter chaque année d’une récolte abondante de cerises sucrées et juteuses.
Que ce soit pour un petit jardin ou un grand verger, le cerisier est un incontournable pour les amateurs de fruits savoureux ! 🍒