Cassissiers à Confitures

Vous recherchez l'intensité aromatique des recettes d'autrefois ? Notre sélection "Saveur" regroupe les variétés les plus riches en pigments et en huiles essentielles. Ce sont les perles noires plébiscitées par les chefs et les liquoristes pour leur puissance gustative incomparable. Que ce soit pour une gelée translucide, une crème de cassis onctueuse ou un jus vitaminé, ces variétés feront la différence en cuisine.

Pourquoi choisir une variété pour la transformation ?

Puissance aromatique : Ces fruits possèdent une concentration supérieure en arômes qui ne s'altèrent pas à la cuisson, garantissant des confitures parfumées.
Richesse en jus : Des variétés comme le Royal de Naples sont sélectionnées pour leur rendement en jus, idéal pour les sirops et les boissons maison.
Couleur intense : Naturellement riches en anthocyanes, ces baies donnent une coloration pourpre profonde et naturelle à toutes vos préparations.
Équilibre Sucre/Acidité : Le caractère bien affirmé de ces variétés apporte le "peps" nécessaire pour équilibrer le sucre dans vos pâtisseries et conserves.

Notre sélection de variétés :

Noir de Bourgogne : La référence historique et mondiale. C'est la variété emblématique de la "Crème de Cassis". Ses baies sont les plus parfumées et les plus riches en couleur.
Andega : Le digne héritier du Noir de Bourgogne. Il en conserve tout le parfum et la typicité, tout en offrant une meilleure résistance aux maladies au jardin.
Royal de Naples : Une variété très ancienne appréciée pour sa grande productivité et sa richesse en jus. C'est l'allié indispensable pour des gelées brillantes et des sirops.
Blackdown : Polyvalent et régulier, il produit des baies fermes qui tiennent parfaitement à la cuisson, idéales pour agrémenter vos tartes et clafoutis.
Wellington : Un classique vigoureux qui produit de longues grappes de fruits bien noirs. Son parfum robuste est particulièrement apprécié dans les mélanges de fruits rouges.

Le conseil du pépiniériste : Pour réussir vos liqueurs ou vos confitures, nous vous conseillons de mélanger le Noir de Bourgogne (pour le parfum) avec le Royal de Naples (pour le jus). Ce mariage est le secret des meilleurs artisans pour obtenir un équilibre parfait.