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Sommaire Présentation Choix du porte-greffe Conditions de culture Plantation et entretien Pollinisation Maladies et ravageurs Récolte et conservation Usages et bienfaits des prunes 1. Présentation du prunier Le prunier ( Prunus domestica , Prunus salicina, Prunus cerasifera ) est un arbre fruitier très apprécié dans les vergers pour ses fruits sucrés, juteux et faciles à transformer : les prunes. Il offre également un bel attrait ornemental avec une floraison blanche ou rosée au printemps. Très adaptable, le prunier est relativement facile à cultiver, à condition de respecter certaines exigences agronomiques. Origine et histoire Le prunier est l’un des plus anciens arbres fruitiers cultivés. Originaire d’Europe de l’Est, d’Asie centrale et du Caucase, il s’est largement répandu grâce à la culture romaine et arabe. Il en existe plusieurs espèces, dont Prunus domestica  (prunier européen), Prunus salicina  (prunier japonais) et Prunus cerasifera  (prunier myrobolan). Les différentes variétés de pruniers Il existe trois grandes catégories de pruniers : Prunier européen  ( Prunus domestica ) : Le prunier européen est un arbre fruitier de 4 à 6 m de haut, au port arrondi et au feuillage caduc. Ses fleurs blanches apparaissent au printemps avant les feuilles. Il produit des prunes charnues et sucrées, de formes et couleurs variées, consommées fraîches, séchées (pruneaux) ou transformées. Les variétés les plus connues et variées allant de la célèbre mirabelle de Nancy, aux nombreuses variétés de ‘Reine-Claude’ et à la 'quetsche d'Alsace' ou ‘Prune d’Ente’ (utilisée pour les pruneaux d’Agen notamment). Prunier japonais  ( Prunus salicina ) : Prunus salicina est généralement un arbre de taille plus réduite et de durée de vie plus courte que le prunier européen. Il se distingue par une floraison très abondante et particulièrement précoce, souvent encore plus hâtive que celle des pruniers européens. Cependant, ses fleurs, sensibles aux gelées printanières, font de lui une espèce mieux adaptée aux régions à hivers doux. Ses fruits, plus gros, plus ronds et plus fermes que ceux du prunier européen, possèdent un noyau adhérent à la chair, contrairement au noyau libre du prunier domestique., comme ‘Golden Japan’ par exemple. Prunier myrobolan  ( Prunus cerasifera ) : Prunier que l'on peut trouver à l'état sauvage et souvent utilisé comme porte-greffe du prunier, de l'abricotier ou de l'amandier. Il produit de petites prunes comestibles mais peu gouteuses. 2. Le choix du porte-greffe Le porte-greffe influence la vigueur, la taille, la tolérance aux sols et la longévité du prunier. : Myrobolan (Prunus cerasifera)  : très utilisé, vigoureux, tolère bien les sols secs, acides ou calcaires. Bonne affinité avec la majorité des pruniers. L'arbre aura une taille finale de 5 à 6 mètres. Prunier Saint Julien  : semi-nain, réduit la taille de l’arbre à 3-4 m, convient aux petits jardins. Adapté aux sols humides et lourds. Tolérant à l’asphyxie racinaire.En revanche il est sensible aux sols calcaires. Abricotiers, amandiers ou pêchers : ils sont moins utilisés comme porte-greffe pour le prunier, principalement pour des raisons de compatibilité biologique, de résistance aux maladies, et de caractéristiques agronomiques. 3. Conditions de culture du prunier Climat Le prunier s’adapte bien aux climats tempérés. Il craint les gelées printanières (surtout les variétés japonaises) et nécessite une bonne exposition au soleil pour produire des fruits sucrés. Le prunier est un arbre fruitier rustique, capable de supporter des températures hivernales jusqu’à -20 °C, voire ponctuellement -25 °C pour certaines variétés bien établies. Type de sol Le prunier apprécie les sols légers, profonds, bien drainés, avec un pH neutre à légèrement alcalin (6,5 à 7,5). Il redoute les sols trop humides, sauf s’il est greffé sur prunier Saint Julien ou Marianna. Il s'adapte bien aux terres pauvres et/ou calcaires lorsqu'il est greffé sur prunier myrobolan. Espacement L’espacement entre les arbres varie en fonction du porte-greffe : Prunier myrobolan  : 6 à 8 m Prunier Saint Julien ou Marianna  : 5 à 6 m Arrosage Arrosage régulier les 2 premières années, puis ponctuel en cas de sécheresse prolongée, surtout en période de fructification. Fertilisation Un apport de compost mûr ou de fumier au printemps stimule la floraison et la mise à fruit. Évitez les excès d’azote. 4. Plantation et entretien du prunier Plantation La meilleure période pour planter un prunier est l’automne ou l'hiver. Voici les étapes : Creuser un trou deux fois plus large que la motte. Placer un tuteur si nécessaire. Installer l’arbre en s’assurant que le collet est au niveau du sol et que le point de greffe est au-dessus de celui-ci. Rebouchez en mélangeant la terre avec du compost. Arroser abondamment. Taille et formation La taille du prunier est plus douce que celle de nombreux autres fruitiers. Durant les premières années, une taille de formation s’impose afin de structurer l’arbre. Par la suite, une taille d’éclaircissage réalisée tous les 2 à 3 ans suffit pour améliorer l’aération et l’ensoleillement des branches. La taille de formation consiste à choisir 3 ou 4 branches charpentières à la hauteur souhaitée et à supprimer les autres. Ensuite, il convient, de préférence en hiver et hors périodes de gel, d’éliminer à l’aide d’un sécateur les branches orientées vers l’intérieur, ainsi que les gourmands (longs rameaux dressés verticalement). Les branches horizontales seront légèrement raccourcies afin de favoriser leur ramification. 5. Pollinisation du prunier La pollinisation joue un rôle essentiel dans la production de fruits du prunier. Certaines variétés sont dites autofertiles et peuvent fructifier sans aide extérieure, tandis que d’autres ont besoin de la proximité d’un prunier compatible afin de garantir une fécondation optimale. 1. Pruniers autofertiles vs autostériles Autofertiles : Ils peuvent produire des fruits sans avoir besoin d’un autre arbre pollinisateur. Exemples : ' Mirabelle de Nancy ', ' Reine Claude de Bavay ' ou encore ' Quetsche d'Alsace ' ... Bien que ces pruniers puissent produire des fruits sans aide extérieure, la présence d’un autre prunier compatible à proximité reste conseillée afin d’optimiser la récolte. Autostériles : Ils nécessitent un prunier d’une variété compatible à proximité pour assurer une pollinisation croisée. Exemples : ‘ Reine claude dorée ’, ‘ goutte d'or ’, .... 2. Rôle des insectes pollinisateurs Les abeilles et autres insectes pollinisateurs sont indispensables à la reproduction du prunier. Pour encourager leur présence et leur efficacité : Aménagez des massifs de fleurs mellifères autour du verger. Limitez ou bannissez l’usage de produits chimiques. Si possible, installez des ruches à proximité. 3. Choisir les bonnes variétés pollinisatrices Vous trouverez ci dessous un tableau illustrant les compatibiltés les plus courantes (liste non exhaustive) : Variété Autofertile Compatibilité de pollinisation Prune d’Ente Oui Excellent pollinisateur pour d'autres pruniers (notamment Reine-Claude dorée) Quetsche d’Alsace Oui Peut fructifier seule, mais meilleure production avec Victoria, Reine claude d'Oullins, Reine claude verte Golden Japan Oui Peut fructifier seule Early Laxton Oui Fructification améliorée avec Reine claude d'Oullins, Reine claude dorée, Victoria Opal Oui Excellent pollinisateur pour d'autres pruniers Reine Claude d'Oullins Oui Fructification améliorée avec Reine claude d'Althan, Victoria Avalon Oui Peut fructifier seule Reine Claude Violette Oui Meilleure production avec d'autres pruniers (Reine-Claude dorée, Mirabelle de Nancy, Reine claude d'Oullins) Reine Claude Dorée Non Compatible avec Reine Claude d'Oullins, Reine Claude Violette, Anna Späth, Mirabelle de Nancy, Quetsche d'Italie ou Prune d'Ente, Victoria Stanley Oui Peut fructifier seule Anna Späth Oui Compatible avec Victoria, Reine claude d'Althan, Reine claude d'Oullins, Reine claude dorée Reine Claude d'Althan Non Compatible avec Reine Claude Dorée, Reine Claude d'Oullins, Reine Claude Violette, Anna Späth, Mirabelle de Nancy, Quetsche d'Italie ou Prune d'Ente Reine Claude de Bavay Oui Excellent pollinisateur pour d'autres pruniers Reine Claude de Chambourcy Oui Peut fructifier seule Goutte d'Or Non Compatible avec reine claude de Bavay, Sainte Catherine, Victoria ou reine claude d'Althan Sainte Catherine Oui Peut fructifier seule Victoria Oui Excellent pollinisateur Quetsche d'Italie Non Reine claude d'Oullins, Reine claude dorée, Reine claude d'Althan, Anna Spath, Victoria 💡 Astuce : Pour assurer une pollinisation optimale, espacez vos pruniers d’au maximum 20 à 30 mètres les uns des autres. 4. Solutions pour les petits jardins Si l’espace est limité ou si vous ne possédez qu’un seul prunier : Choisissez une variété autofertile. Renseignez-vous auprès de vos voisins pour savoir s’ils ont des pruniers compatibles à proximité. 6. Maladies et ravageurs du prunier Le prunier peut être affecté par plusieurs maladies et parasites. Maladies courantes Moniliose  : C’est une maladie cryptogamique qui provoque la pourriture des fleurs, des rameaux et des fruits, reconnaissable aux fruits qui se dessèchent et restent momifiés sur l’arbre. Le traitement consiste à éliminer systématiquement les fruits et parties atteintes, à bien aérer la ramure par la taille, et à appliquer en prévention des traitements fongicides à base de cuivre ou de soufre au printemps et après la floraison. La rouille du prunier  : Elle se manifeste par de petites taches jaunes puis brunes au revers des feuilles, qui finissent par tomber prématurément, affaiblissant l’arbre. Pour limiter la propagation, on ramasse et détruit les feuilles malades, on évite les excès d’humidité et on traite préventivement avec de la bouillie bordelaise ou d’autres fongicides autorisés. Maladie du plomb : Cette maladie grave entraîne un aspect métallique des feuilles, puis un dessèchement progressif des rameaux et la mort de l’arbre à terme. Les traitements chimiques sont peu efficaces : la prévention est essentielle, avec la désinfection des outils de taille, l’élimination et le brûlage des parties atteintes, et une taille en période sèche pour limiter les contaminations. Le chancre bactérien : Il cause des lésions sur l’écorce, des écoulements de gomme (gommose), et peut entraîner le dépérissement de branches. Le traitement repose sur la coupe des parties atteintes en dessous de la zone malade, la désinfection des plaies, et des pulvérisations de cuivre en hiver et au débourrement pour réduire la pression bactérienne. Ravageurs Pucerons noirs  : Ils colonisent les jeunes pousses et feuilles, qu’ils enroulent et affaiblissent, tout en transmettant parfois des viroses comme la sharka. Les traitements consistent à favoriser les auxiliaires (coccinelles, syrphes, chrysopes), à arroser les colonies avec du savon noir ou des macérations végétales (ortie, fougère), et en cas d’attaque massive, à utiliser des insecticides naturels. pucerons noirs Le carpocapse des prunes : C’est un papillon dont les larves pénètrent dans les fruits, les rendant véreux et impropres à la consommation. La lutte passe par la pose de pièges à phéromones pour surveiller et piéger les adultes, le ramassage des fruits atteints, l’utilisation de filets anti-insectes et, si nécessaire, l’application de traitements biologiques à base de Bacillus thuringiensis ou de produits spécifiques 6. Récolte et conservation des prunes Période de récolte La récolte des prunes s’étale généralement de juillet à septembre selon les variétés. Les fruits doivent être cueillis bien mûrs, mais encore fermes, de préférence avec leur pédoncule pour limiter les risques de pourriture et améliorer leur conservation. Conservation Les prunes fraîches se conservent quelques jours à une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être séchées (pruneaux), mises en bocaux (compotes, confitures, fruits au sirop) ou congelées entières ou dénoyautées. 7. Usages et bienfaits des prunes Consommation Les prunes se dégustent fraîches, en pâtisserie (tartes, clafoutis), en confiture, en jus ou encore séchées. Elles entrent aussi dans la préparation d’eaux-de-vie traditionnelles comme la slivovitz. Bienfaits pour la santé Les prunes sont riches en fibres, en antioxydants, en vitamines C et K, et en minéraux (potassium, fer, magnésium). Elles facilitent le transit intestinal, contribuent à la santé cardiovasculaire et apportent une bonne source d’énergie. Les pruneaux, en particulier, sont réputés pour leurs effets bénéfiques sur la digestion. Conclusion Le prunier est un arbre fruitier rustique et productif, bien adapté aux climats tempérés et aux sols ensoleillés et fertiles. Avec un entretien régulier, une taille adaptée et une vigilance contre les maladies et ravageurs, il offre chaque année une récolte généreuse de prunes savoureuses. Que ce soit dans un petit jardin ou un grand verger, le prunier est un incontournable pour les amateurs de fruits variés et nutritifs.

Le pommier est l’un des arbres fruitiers les plus cultivés au monde. Avec des centaines de variétés, il peut être difficile de choisir la meilleure pour votre verger ou votre cuisine. Ce guide vous présente notre sélection des meilleures variétés de pommes à croquer, les variétés anciennes, adaptées à l’altitude, précoces ou tardives, ainsi que leurs utilisations culinaires et résistances au froid ou à la sécheresse... Sommaire Les meilleures variétés de pommes à croquer Les meilleures variétés de pommes à cuire Les meilleures variétés anciennes de pommier Les variétés de pommiers les plus adaptées à l'altitude Les variétés de pommiers les plus résistantes à la sécheresse Exemples d'utilisations culinaires selon les variétés Tableau récapitulatif Conclusion Les meilleures variétés de pommes à croquer Les pommes à croquer sont parmi les variétés les plus appréciées, que ce soit pour un encas sain, une salade de fruits rafraîchissante ou simplement pour se régaler au naturel. Les variétés précoces comme Akane ou Transparente de Croncels permettent de profiter des premières pommes dès juillet, tandis que des variétés tardives comme Melrose prolongent la dégustation jusqu’au printemps. En plus de leur saveur exquise, les pommes à croquer sont une source naturelle de fibres et de vitamines, contribuant à une alimentation équilibrée. Pour choisir vos pommes à croquer, privilégiez les variétés croquantes, juteuses et sucrées, en fonction de la saison et de vos préférences gustatives. Voici notre sélection des meilleures variétés de pommes à déguster crues. Reine des Reinettes Goût  : équilibré, parfumé et chair ferme. Utilisation  : tarte, compote, jus, à croquer. Atouts de la variété : rustique, supporte le froid, excellent pollinisateur pour les autres pommiers. Conservation  : jusqu’en décembre. Gala Goût  : sucré, douce et chair croquante. Utilisation  : Frais, salade, jus Atouts de la variété  : précoce, goût sucré apprécié des enfants, arbre productif. Conservation  : plusieurs mois Jonagold Goût  : sucré, juteux, légèrement acidulé. Utilisation  : frais, compote, tarte, jus. Atouts de la variété  : chair juteuse, polyvalente en cuisine et en frais. Conservation  : 2 à 3 mois. Fuji Goût  : très sucrée, croquante, parfum de miel. Utilisation  : frais, cuisson moyenne. Atouts de la variété  : longue conservation, très sucrée, chair ferme. Conservation  : Très longue conservation Melrose Goût  : sucrée, parfumée et juteuse. Utilisation  : tarte, compote, jus, à croquer. Atouts de la variété  : polyvalente, conserve ses qualités longtemps, fruit parfumé. Conservation  : jusqu’au printemps. Akane Goût  : légèrement acidulée, chair fine et croquante. Utilisation  : salade de fruits, à croquer. Atouts de la variété  : fruit précoce, parfum délicat, très juteuse. Conservation  : courte (2 semaines). Braeburn Goût  : juteuse, croquante, parfait équilibre sucre/acidité. Utilisation  : frais, tarte, compote. Résistance  : résistante aux maladies, supporte la chaleur. Conservation  : 3 à 4 mois. Elstar Goût  : sucré-acidulé, très aromatique. Utilisation  : frais, compote, tarte. Résistance  : résistante aux maladies, climat tempéré. Conservation  : jusqu’en janvier. Starking delicious Goût  : douce et parfumée. Utilisation  : tarte, compote légère. Atouts de la variété  : fruit précoce, chair ferme. Conservation  : courte-moyenne. Les meilleures variétés de pommes à cuire Les pommes à cuire  sont des alliées incontournables pour la cuisine traditionnelle , offrant des saveurs riches, une chair parfumée et une texture qui tient à la cuisson . Que ce soit pour préparer des tartes, des compotes, des jus ou des desserts chauds , choisir la bonne variété de pomme permet d’obtenir un résultat fondant, aromatique et équilibré . Belle de Boskoop / Boskoop Rouge Goût  : acidulée et croquante. Utilisation  : tarte, compote, jus. Atouts de la variété  : rustique, fruit ferme qui supporte parfaitement la cuisson. Conservation  : longue, plusieurs mois. Reinette Grise du Canada Goût  : sucrée-acidulée, parfumée. Utilisation  : tarte, compote, jus. Atouts de la variété  : fruit rustique, chair ferme et parfumée, conserve bien sa texture à la cuisson. Conservation  : moyenne-longue. Reinette Blanche du Canada Goût  : douce et légèrement acidulée. Utilisation  : tarte, compote, cuisson douce. Atouts de la variété  : fruit aromatique, chair qui tient à la cuisson. Conservation  : moyenne. Transparente de Croncels Goût  : très douce, chair tendre et juteuse. Utilisation  : compote, tarte, à croquer rapidement. Atouts de la variété  : précoce, chair fondante qui devient très parfumée après cuisson. Conservation  : très courte, à consommer rapidement après récolte. Calville Blanc d’Hiver Goût  : sucré avec légère acidité, très parfumé. Utilisation  : tarte, compote, pâtisserie. Atouts de la variété  : chair ferme, saveur exceptionnelle qui résiste à la cuisson. Conservation  : longue, plusieurs mois si bien stockée. Variétés anciennes de pommiers : le patrimoine fruitier Les variétés anciennes de pommes  représentent un véritable patrimoine fruitier  et sont prisées pour leurs arômes authentiques, leur chair parfumée et leur rusticité . Contrairement à certaines variétés modernes, elles sont souvent plus résistantes aux conditions climatiques difficiles  et offrent une diversité de saveurs et de textures  inégalée. Reinette du Mans Goût  : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme. Utilisation  : tarte, compote, à croquer. Atouts de la variété  : rustique, saveur délicate et aromatique. Conservation  : moyenne, se conserve plusieurs semaines. Patte de Loup Goût  : parfumée et acidulée, chair ferme. Utilisation  : tarte, compote, à croquer. Atouts de la variété  : rustique, fruit parfumé, adaptée aux climats frais. Conservation  : courte, quelques semaines. Museau de Lièvre Goût  : acidulé et parfumé, chair croquante. Utilisation  : compote, tarte, frais. Atouts de la variété  : rustique, adaptée aux vergers en altitude, fruit aromatique. Conservation  : courte. Court Pendu Gris Goût  : acidulé et aromatique, chair ferme. Utilisation  : compote, cidre, tarte. Atouts de la variété  : très rustique, adaptée aux altitudes élevées, parfum intense. Conservation  : moyenne. Reinette Ananas Goût  : sucrée et parfumée avec un léger goût exotique rappelant l'ananas. Utilisation  : tarte, compote, à croquer. Atouts de la variété  : fruit aromatique, chair ferme et juteuse. Conservation  : moyenne. Variétés de pommiers les mieux adaptées à l’altitude La culture de pommiers en altitude  nécessite des variétés rustiques, résistantes au froid et adaptées aux sols parfois difficiles . Les vergers situés en montagne ou en zones élevées imposent des contraintes climatiques particulières : gelées tardives, vents forts et températures plus basses. Choisir les variétés de pommiers adaptées à l’altitude  permet d’obtenir des fruits croquants, juteux et parfumés , même dans ces conditions. Voici notre sélection de variétés pouvant être implantées jusqu'à 1200m d'altitude. Gravenstein Goût  : acidulé, juteux et parfumé, très aromatique. Utilisation  : idéal pour salades de fruits, compotes et tartes . Atouts de la variété  : fruit rustique et savoureux, chair croquante et parfumée. Conservation  : courte, à consommer rapidement après récolte. Jacques Lebel Goût  : sucré-acidulé, parfum intense, chair ferme. Utilisation  : à croquer, compote, tartes. Atouts de la variété  : rustique, adaptée aux vergers anciens, fruit parfumé. Conservation  : moyenne, se conserve quelques semaines après récolte. Calville Blanc d’Hiver Goût  : sucré avec une légère acidité, très parfumé. Utilisation  : tarte, compote, pâtisserie, excellente pour la cuisson. Atouts de la variété  : chair ferme qui tient à la cuisson, parfum exceptionnel. Conservation  : longue, plusieurs mois si bien stockée. Grand Alexandre Goût  : doux, légèrement acidulé, chair croquante. Utilisation  : frais, compote, tartes. Atouts de la variété  : fruit rustique, polyvalent en cuisine, parfum délicat. Conservation  : moyenne, se conserve quelques semaines. Reine des Reinettes Goût  : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme. Utilisation  : tarte, compote, jus, à croquer. Atouts de la variété  : rustique, saveur équilibrée et parfumée. Conservation  : jusqu’en décembre. Les variétés les plus résistantes à la sécheresse Les variétés de pommes résistantes à la sécheresse  sont idéales pour les vergers situés dans des zones soumis à des étés chauds ou à un arrosage limité . Ces pommes combinent rusticité, résistance aux conditions sèches et qualité gustative , permettant de produire des fruits juteux, croquants et parfumés , même en période de faible humidité. Ces pommes se distinguent par leur capacité à conserver leur texture et leur saveur malgré le manque d’eau , ce qui les rend parfaites pour la consommation fraîche, la tarte, la compote ou le jus maison . Granny Smith Goût  : acidulée, croquante et très juteuse. Utilisation  : à croquer, salade, tarte, compote. Atouts de la variété  : excellente résistance à la sécheresse, conserve bien sa texture et son acidité même en climat sec. Conservation  : très longue, plusieurs mois. Winter Banana Goût  : sucrée et parfumée, légère note banane. Utilisation  : à croquer, compote, tartes. Atouts de la variété  : tolérante à la sécheresse, fruit aromatique, chair ferme. Conservation  : moyenne. Braeburn Goût  : sucré-acidulé, juteux et aromatique. Utilisation  : tarte, compote, à croquer. Atouts de la variété  : bonne résistance aux périodes sèches, fruit équilibré et polyvalent. Conservation  : 3-4 mois. Reine des reinettes Goût  : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme. Utilisation  : tarte, compote, jus, à croquer. Atouts de la variété  : rustique et tolérante aux sols secs, saveur équilibrée. Conservation  : jusqu’en décembre. Belle de Boskoop / Boskoop Rouge Goût  : acidulée et croquante. Utilisation  : tarte, compote, jus. Atouts de la variété  : rustique, fruit ferme, supporte bien les périodes de sécheresse. Conservation  : plusieurs mois. Exemples d'utilisations culinaires selon les variétés À croquer  : Fuji, Gala, Golden Delicious, Elstar, Jonagold, reine des reinettes, starking, akane, braeburn, Melrose. Tarte  : Calville Blanc d’Hiver, Belle de Boskoop, Reinettes du Canada, Patte de Loup, reinette du Mans. Compote  : Transparente de Croncels, Belle de Boskoop, Reine des Reinettes, Idared. Tableau récapitulatif Pour choisir les meilleures pommes  selon vos besoins, il est essentiel de connaître leurs caractéristiques, utilisations et atouts . Certaines variétés sont idéales à croquer , d’autres sont parfaites pour la cuisson ou la pâtisserie , tandis que d’autres encore se distinguent par leur rusticité, leur résistance au froid ou à la sécheresse . Ce tableau récapitulatif présente toutes les variétés de pommes de notre catalogue , avec pour chacune : Goût  : sucré, acidulé, parfumé, croquant… Utilisation  : salade, tarte, compote, jus ou consommation fraîche. Atouts de la variété  : résistance aux conditions climatiques, rusticité, conservation, parfum ou polyvalence. Conservation  : durée pendant laquelle le fruit garde sa qualité après récolte. Variété Goût Utilisation Atouts de la variété Conservation Akane Sucré-acidulé, juteux À croquer, compote rapide Précoce, très juteuse Courte (2-3 semaines) Belle de Boskoop Acidulée, croquante Tarte, compote, jus Rustique, fruit ferme qui supporte la cuisson Plusieurs mois Boskoop Rouge Acidulée, croquante Tarte, compote, jus Rustique, fruit ferme qui supporte la cuisson Plusieurs mois Braeburn Sucré-acidulé, juteux À croquer, tarte, compote Très aromatique, conserve bien à la cuisson Moyenne Calville Blanc d’Hiver Sucré, légèrement acidulé Tarte, compote, pâtisserie Chair ferme, parfum exceptionnel Longue Court Pendu Gris Très sucré, légèrement acidulé Compote, cidre, tarte Très rustique, adaptée aux altitudes élevées Moyenne Cox's Orange Pippin Très aromatique, sucré-acidulé À croquer, compote, tarte Saveur complexe, très parfumée Moyenne Elstar Sucré-acidulé, aromatique Salade, à croquer, compote rapide Saveur équilibrée et parfumée Jusqu’en janvier Fuji Très sucrée, chair ferme À croquer, compote, tarte légère Longue conservation, goût sucré intense 6 mois Gala Douce, sucrée, croquante À croquer, salade, jus Précoce, fruit léger et juteux Courte (1-2 mois) Golden Delicious Douce, sucrée, croquante À croquer, salade, compote Très sucrée, chair tendre Moyenne Grand Alexandre Sucré-acidulé, juteux À croquer, compote, tarte Très aromatique, chair croquante Moyenne Granny Smith Très acidulée, croquante Tarte, compote, à croquer Très ferme, idéale pour la cuisson Longue Gravenstein Sucré-acidulé, juteux Salade, compote, tarte Très aromatique, chair croquante Courte Idared Acidulée, légèrement sucrée Salade, compote, tarte Bonne conservation, fruit ferme Moyenne Jacques Lebel Très sucré, légèrement acidulé À croquer, compote, tarte Très parfumée, chair ferme Moyenne Jonagold Sucré-acidulé, juteux Salade, frais, tarte, compote Fruit parfumé, polyvalent 2-3 mois La Nationale Sucré-acidulé, juteux À croquer, compote, tarte Très aromatique, chair croquante Moyenne Melrose Sucré-acidulé, juteux Tarte, compote, cuisson douce Très parfumée, conserve bien à la cuisson Jusqu’au printemps Museau de Lièvre Très acidulée, parfumée Compote, tarte, frais Très rustique, adaptée aux altitudes élevées Courte Patte de Loup Très parfumée, acidulée Tarte, compote, à croquer Très rustique, fruit parfumé Courte-moyenne Reine des Reinettes Sucré-acidulée, parfumée Tarte, compote, jus, à croquer Rustique, saveur équilibrée Jusqu’en décembre Reinette Ananas Sucré, légèrement acidulé Tarte, compote, à croquer Très parfumée, chair ferme Moyenne Reinette Blanche du Canada Sucré-acidulé, parfumée Tarte, compote, cuisson douce Très rustique, adaptée aux altitudes élevées Moyenne Reinette du Mans Sucré-acidulé, parfumée Tarte, compote, à croquer Très parfumée, chair ferme Moyenne Reinette Grise du Canada Sucré-acidulé, parfumée Tarte, compote, jus Très rustique, adaptée aux altitudes élevées Moyenne-longue Rambour d’Hiver Acidulée, juteuse Compote, tarte Très rustique, adaptée aux climats froids Moyenne-longue Starking Très sucrée, croquante À croquer, salade, tarte Très ferme, idéale pour la cuisson Courte-moyenne Transparente de Croncels Très sucrée, juteuse Compote, tarte, à croquer rapidement Très précoce, chair fondante Très courte Winter Banana Sucré, légèrement parfumé À croquer, compote, tarte Très ferme, conserve bien à la cuisson Longue Conclusion Choisir une variété de pommier dépend du goût , de l’ usage culinaire , du climat , de l’ altitude  et de la durée de conservation souhaitée . Les variétés anciennes offrent le parfum et le charme du terroir, tandis que les variétés modernes assurent productivité et stockage. Associer variétés précoces, tardives, rustiques et adaptées à l’altitude  permet un verger gourmand, durable et équilibré , avec des récoltes étalées et une diversité gustative incomparable.

Sommaire Présentation Choix du porte-greffe Conditions de culture Plantation et entretien Pollinisation Maladies et ravageurs Récolte et conservation Usages et bienfaits des pommes 1. Présentation du pommier Origine et histoire Le pommier ( Malus domestica ) est l'un des arbres fruitiers les plus cultivés dans le monde. Son origine remonte à l'Asie centrale, où il a été domestiqué il y a plusieurs millénaires. Introduit en Europe par les Romains, il est aujourd'hui présent dans de nombreuses régions au climat tempéré. Le pommier a joué un rôle clé dans de nombreuses cultures et mythologies, notamment dans la Bible avec la pomme du Jardin d'Éden, ou encore dans les contes et traditions européennes. Les différentes variétés de pommiers On distingue plusieurs catégories de pommiers selon l'usage des fruits : Pommes à croquer  : Ces variétés sont sucrées et juteuses. Exemples : ' Golden Delicious ', ' Gala ', ' Reine des Reinettes '.... Pommes à cidre  : Ces pommes sont souvent plus acidulées et tanniques, idéales pour la fermentation. Exemples : 'Kermerrien', 'Douce Moen', 'Bedan'.... Pommes à cuire  : Destinées aux compotes et tartes, elles sont riches en saveur. Exemples : ' Belle de Boskoop ', ' Canada Gris '.... 2. Le choix du porte-greffe Le porte-greffe influence la taille, la productivité et la résistance du pommier. Voici les principaux types : Porte-greffes nanifiants (M9, M27)  : Idéaux pour les petits jardins, hauteur 2,5 à 3 m, production rapide. Ils facilitent la récolte et conviennent aux cultures en espalier. Il faut cependant faire attention à l’arrosage en été car le système racinaire ne s’implante pas profondément dans le sol. De même, il faudra veiller à l’installer à l’abri des vents forts ou le tuteurer. Mise à fruit très rapide en deux ans. Longévité de l’arbre diminué à 25 ans.  Porte-greffes semi-nanifiants (M106, MM111)  : Hauteur de 4 à 6 m, bon compromis entre vigueur et fructification. Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse. Mise à fruit rapide en deux ou trois ans. Les pommes ont un calibre un peu plus gros que sur porte-greffe franc et la longévité peut atteindre 50 ans.  Porte-greffes standards (franc, M25)  : Hauteur de 8 à 10 m, longue durée de vie, résistant aux conditions difficiles, mais mise à fruit plus longue (6 à 8 ans). La pomme est de plus petit calibre mais se conserve plus longtemps. Excellente longévité de l’arbre (jusqu’à 100 ans).  influence du porte greffe sur la taille du pommier 3. Conditions de culture du pommier Climat Le pommier s’adapte à de nombreux climats tempérés mais craint les gelées tardives qui peuvent endommager les fleurs. Pour garantir une bonne fructification, certaines variétés ont besoin d'une période de froid hivernal (à partir de 600 heures sous 7°C). Type de sol Préfère un sol bien drainé, profond et fertile, avec un pH proche de la neutralité. Il est essentiel d'éviter les terrains trop humides qui peuvent favoriser le développement de maladies racinaires. Espacement Porte-greffes nanifiants : 2,5 à 3 m Porte-greffes semi-nanifiants : 4 à 6 m Porte-greffes standards : 10 à 12 m Arrosage Un arrosage régulier est nécessaire les premières années, et durant les périodes de forte chaleur ou de fructification. Le paillage autour du tronc permet de conserver l'humidité du sol. Fertilisation Apport annuel de compost ou fumier bien décomposé au printemps. Éviter l'excès d'azote qui favorise le feuillage au détriment des fruits. Un apport en potasse améliore la qualité des pommes. 4. Plantation et entretien du pommier Plantation Planter à l'automne ou au début du printemps. Creuser un trou large et profond. Installer un tuteur si besoin. Rebouchez en mélangeant la terre avec du compost. Arroser abondamment. Taille et formation La taille du pommier se pratique principalement en hiver (février-mars), hors période de gel, pour former, entretenir ou rajeunir l’arbre. Les jeunes sujets (1 à 4 ans) sont taillés pour structurer une charpente équilibrée en conservant un axe et 3–4 charpentières bien réparties. À partir de 4 ans, la taille de fructification vise à stimuler la production en conservant les coursonnes (rameaux courts et fruitiers), en supprimant les gourmands, le bois mort, et en éclaircissant le centre. Une taille en vert peut aussi se faire en été pour limiter la vigueur. Les vieux arbres nécessitent une taille de rajeunissement progressive sur 2 à 3 ans. Une taille bien conduite améliore l’aération, la lumière et la qualité des fruits. 5. Pollinisation Le pommier est un arbre fruitier nécessitant généralement une pollinisation croisée pour produire des fruits en abondance. Pollinisation croisée La plupart des variétés de pommiers ne sont pas autofertiles et ont besoin du pollen d’un autre pommier compatible pour fructifier. Il est recommandé de planter au moins deux variétés différentes à proximité pour assurer une bonne pollinisation. Rôle des insectes pollinisateurs Les abeilles et autres insectes pollinisateurs jouent un rôle clé dans la fécondation des fleurs. Pour favoriser leur présence, il est conseillé d’installer des plantes mellifères aux alentours et d’éviter les traitements insecticides pendant la floraison. Choisir des variétés compatibles Pour que les pommiers puissent se polliniser mutuellement, leurs floraisons doivent être simultanées ou suffisamment proches dans le temps. Certaines variétés sont plus adaptées pour polliniser d'autres variétés. Par exemple : ' Reine des Reinettes , Granny Smith ou Golden delicious ' sont d'excellents pollinisateurs pour de nombreuses variétés. ' Elstar ' et ' Jonagold ' ne sont pas de bons pollinisateurs entre elles car leurs périodes de floraison diffèrent trop l'une de l'autre. Les pommiers triploïdes sont de mauvais pollinisateurs car, en raison de leur structure chromosomique particulière, ils ne produisent pas de pollen fertile, ce qui les rend incapables de polliniser d'autres variétés de pommiers efficacement. Certains cultivars de pommiers sont autofertiles ( Braeburn , Cox orange , Golden delicious ou Granny Smith par exemple), ce qui signifie qu'ils sont capables de produire des fruits sans nécessiter une autre variété pour la pollinisation. Cependant, leur rendement sera généralement plus élevé s'ils sont plantés à proximité d'un autre arbre pollinisateur. Ci-dessous un tableau récapitulatif des groupes de floraison et des compatibilités entre les variétés Groupe de Floraison Variétés Pollinisateurs Compatibles Groupe A Akane , Gala , Transparente de Croncels Elstar, Gravenstein, Cox's Orange Pippin, Reine des Reinettes Groupe B Belle de Boskoop , Boskoop Rouge , Court Pendu Gris , La Nationale , Patte de Loup , Grand Alexandre , Jacques Lebel Gravenstein, Reine des Reinettes, Calville Blanc d'Hiver, Cox's Orange Pippin Groupe C Calville Blanc d'Hiver , Cox's Orange Pippin , Gravenstein , Reine des Reinettes , Reinette Ananas , Reinette Blanche du Canada , Reinette du Mans , Reinette Grise du Canada , Museau de Lièvre Gravenstein, Cox's Orange Pippin, Reine des Reinettes Groupe D Braeburn , Golden Delicious , Jonagold , Idared Gravenstein, Braeburn, Jonagold, Fuji Groupe E Fuji , Melrose , Winter Banana Gravenstein, Braeburn, Jonagold Groupe F Granny Smith Golden Delicious, Fuji, Reine des Reinettes Solutions pour les petits espaces Dans les petits jardins, si la place manque pour planter plusieurs arbres, on peut opter pour des pommiers autofertiles comme ' Braeburn , Cox orange , Golden Delicious ' ou ' Granny Smith '. 6. Maladies et ravageurs du pommier Maladies courantes Tavelure  : Les premiers symptômes apparaissent sous forme de taches brunes ou noires, avec des bords bien définis. Ces taches peuvent s'agrandir et se propager, causant une déformation des feuilles, qui peuvent tomber prématurément. Les fruits infectés présentent des taches brunes ou noires, parfois enfoncées, qui rendent le fruit inesthétique et peu appétissant. Les fruits atteints peuvent également se fissurer ou se déssecher. La tavelure du pommier se développe surtout au printemps et en été, pendant les périodes de pluie ou d'humidité élevée. Les spores du champignon sont libérées par les feuilles infectées et se propagent par le vent et les éclaboussures d'eau. Pratiquez une taille régulière pour aérer l'arbre et réduire l'humidité autour de ses parties. Cela aide à limiter les conditions favorables au développement du champignon. Des fongicides à base de soufre, de cuivre ou de produits spécifiques contre la tavelure peuvent être appliqués au printemps, avant que les premiers symptômes n'apparaissent. Les traitements doivent être répétés après chaque pluie, car l'eau favorise la dispersion des spores. Tavelure sur feuilles de pommier Moniliose : La moniliose est une maladie fongique causée principalement par les champignons Monilinia fructigena  et Monilinia laxa , qui touchent les fruits à pépins (pommier, poirier) comme à noyau (cerisier, prunier, etc.). Elle provoque la pourriture brune des fruits, qui se momifient sur l’arbre et servent de réservoirs pour les infections futures. Les fruits présentent des taches brunes qui s'étendent rapidement, souvent accompagnées de ronds concentriques de spores beiges (aspect en coussinet). Les fruits pourrissent puis se dessèchent et restent accrochés à l’arbre : ce sont les fruits momifiés. Lutte préventive avec la Bouillie bordelaise : à pulvériser en automne (après chute des feuilles) et au printemps (avant floraison). Elle limite les contaminations fongiques. moniliose Oïdium  : L'oidium se manifeste par l'apparition de taches blanches ou grisâtres sur les jeunes pousses, les feuilles, les fleurs et parfois les fruits. Au début, les feuilles et les jeunes tiges peuvent sembler couvertes de poudre blanche, ce qui donne un aspect farineux. Avec le temps, les tissus touchés se déforment et jaunissent, ce qui nuit à la photosynthèse et peut réduire la production de fruits. Le champignon se développe principalement dans des conditions de chaleur et d'humidité relative faible. Il se propage par les spores, souvent transportées par le vent ou l'eau de pluie. L'oidium peut entraîner un affaiblissement général de l'arbre, une réduction de la taille des fruits, et dans des cas graves, un déclin de la santé de l'arbre. Les jeunes arbres sont particulièrement vulnérables. Veillez à bien espacer les arbres et à pratiquer une taille régulière pour permettre une meilleure circulation de l'air et ainsi limiter l'humidité stagnante qui favorise le développement du champignon. Des traitements à base de fongicides, tels que ceux à base de soufre ou de produits spécifiques contre l'oidium, peuvent être appliqués en préventif, surtout au printemps, avant le débourrement des bourgeons. Oïdium sur feuilles du pommier Ravageurs Carpocapse  : Le carpocapse du pommier ( Cydia pomonella ) est un papillon nocturne dont la larve est l’un des ravageurs les plus redoutés des vergers de pommiers. Cette chenille est à l’origine du fameux "ver dans la pomme", car elle creuse des galeries dans les fruits, les rendant invendables ou non consommables. On observe la présence de petits trous sur les pommes avec des traces brunâtres de déjection (frass). Les fruits tombent prématurément ou pourrissent de l’intérieur. Les pièges à phéromones, installés dès le printemps, permettent de capturer les mâles et de surveiller les vols pour identifier les périodes critiques d'intervention. Les Nématodes entomopathogènes ( Steinernema carpocapsae ) doivent être appliqués sur le sol à l’automne ou au printemps pour tuer les larves hivernantes. carpocapse sur une pomme Pucerons  : Les pucerons sont des insectes piqueurs-suceurs très courants au verger. Plusieurs espèces peuvent infester les pommiers, mais les plus fréquentes sont : Le puceron cendré du pommier ( Dysaphis plantaginea ), le puceron vert du pommier ( Aphis pomi ) et le puceron lanigère. Les pucerons provoquent un enroulement et déformation des jeunes feuilles et un ralentissement de la croissance des pousses. La présence de miellat (substance sucrée) attire les fourmis et favorise le développement de la fumagine (champignon noirâtre). Pour le puceron lanigère : amas cotonneux blancs visibles sur les branches, les racines ou le collet. Pour lutter efficaccement il est préférable de favoriser les auxiliaires naturels : coccinelles, syrphes, chrysopes sont de très bons prédateurs de pucerons. Pulvérisé sur les colonies, le savon noir agit par contact en obstruant les voies respiratoires des pucerons. Pucerons cendrés 7. Récolte et conservation des pommes Période de récolte Selon les variétés, de juillet à novembre. Tournez doucement la pomme d’un quart de tour sur elle-même en la soulevant légèrement. ✅ Si elle se détache facilement avec son pédoncule, elle est prête à être cueillie. ❌ Si vous devez tirer fort ou que le rameau plie, elle n’est pas encore mûre. Conservation Pommes précoces dites primeurs : à consommer rapidement. Pommes tardives dites de garde : Conservation de plusieurs mois en cave ou chambre froide. 8. Usages et bienfaits des pommes Consommation Les pommes se consomment fraîches, en jus, en compotes, en tartes et en cidre. Bienfaits pour la santé Riches en fibres, vitamines C et antioxydants, les pommes réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et favorisent une bonne digestion. Conclusion Le pommier est un arbre fruitier idéal pour tous les jardins, offrant une grande variété de fruits savoureux. Un bon choix de porte-greffe, une taille régulière et une bonne surveillance contre les maladies permettent d'assurer une production abondante et durable. Que vous soyez amateur de pommes croquantes ou de cidre artisanal, le pommier saura vous ravir ! 🍏