Poiriers à cuire et à jus

Toutes les poires ne se croquent pas seulement au couteau ! Certaines variétés révèlent leur véritable potentiel une fois passées en cuisine ou pressées. Que ce soit pour des poires au vin, des confitures, des tartes ou des jus maison, ces arbres produisent des fruits dont la chair reste structurée à la cuisson ou libère un nectar abondant et parfumé.

Pourquoi choisir ces variétés spécialisées ?

Tenue à la cuisson : Contrairement aux poires de table qui s'écrasent, ces variétés gardent leur forme et leur texture même après un passage au four ou dans un sirop.
Intensité aromatique : La cuisson exalte des notes d'épices, de miel et de musc parfois discrètes sur le fruit cru.
Rendement en jus : Des fruits riches en eau et en sucres naturels, parfaits pour réaliser des jus pasteurisés ou du poiré artisanal.
Tradition et Conservation : Idéales pour les bocaux, les poires séchées ("poires tapées") ou les compotes d'hiver.

Notre sélection pour vos fourneaux et vos pressoirs :

Poirier Curé : La référence historique. Sa chair ferme et légèrement granuleuse ne s'effondre jamais à la cuisson. Elle est exceptionnelle pour les poires au vin rouge ou les conserves au sirop.
Poirier Beurré Bosc (ou d'Apremont) : Très appréciée des chefs pour sa fine peau cuivrée et sa chair qui reste dense. Elle est parfaite pour les tartes et les poires pochées car elle absorbe délicieusement les épices (cannelle, badiane).
Poirier Triomphe de Vienne : Très juteuse et parfumée, c'est l'une des meilleures variétés pour la transformation en jus de fruits. Elle apporte de l'onctuosité et une douceur naturelle qui plaît à toute la famille.
Poirier Louise Bonne d'Avranches : Son équilibre sucre/acidité et sa chair très juteuse la rendent idéale pour les mélanges de jus ou pour être transformée en compotes lisses et fines.
Poirier Williams : Au-delà de sa consommation en frais, c'est la variété la plus utilisée pour les eaux-de-vie et les nectars de poire grâce à son parfum musqué très puissant.
Sucrée de Montluçon : Une variété de terroir au taux de sucre naturel record. Elle est à privilégier pour vos jus maison et vos compotes lisses et gourmandes.
Olivier de Serres : Sa chair dense et sa tenue parfaite à la chaleur en font la complice des pâtissiers, idéale pour les tartes et les poires rôties au four.
Nashi/Poire Kieffer : Sa texture craquante, presque proche de la pomme, en fait une candidate idéale pour les chutneys, les salades de fruits cuites ou les plats sucrés-salés.

Le conseil du pépiniériste : Pour les jus, récoltez vos fruits à pleine maturité. Pour la cuisson entière, cueillez-les légèrement avant maturité complète : elles tiendront encore mieux et absorberont davantage les arômes de votre préparation.