Poiriers de Couteau
Les poires "de couteau" sont les joyaux du verger. Elles ont été sélectionnées au fil des siècles pour la finesse de leur grain, leur richesse en sucre et leur parfum subtil. Contrairement aux poires à cuire, elles possèdent une chair beurrée (fondante) ou fine qui fond littéralement en bouche.
Ce qui définit une grande poire de couteau :
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La texture : Une chair sans aucune granulation (pas de "sable" sous la dent).
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Le parfum : Des arômes musqués, vanillés ou acidulés qui s'expriment à maturité.
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Le jus : Une teneur en eau qui rend le fruit désaltérant et frais.
Votre sélection des meilleures variétés de table :
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1. Les "Chairs Beurrées" (Le summum du fondant)
Ce sont les poires qui fondent littéralement en bouche, sans aucun grain.
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Doyenné du Comice : La reine incontestée, chair extrêmement fine, juteuse et sucrée.
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Beurré Superfin : Une variété d'autrefois pour les gourmets, une chair d'une délicatesse rare.
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Beurré Hardy : Très équilibrée, avec un parfum musqué et une chair très onctueuse.
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Général Leclerc : Une descendante de la Comice, très riche en arômes avec une chair souple.
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Beurré Lebrun : Très allongée, elle est réputée pour sa douceur et son jus abondant.
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2. Les "Parfumées" (Arômes puissants)
Celles que l'on sent avant même de les goûter.
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Williams (Bon Chrétien) : Le parfum de poire classique par excellence, musqué et inimitable.
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Abbé Fétel (Abate) : Une saveur très douce, sucrée, avec une texture originale, à la fois ferme et fondante.
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Marguerite Marillat : Une poire spectacle, très grosse, dont la chair libère un parfum très agréable à pleine maturité.
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3. Les "Équilibrées et Croquantes"
Pour ceux qui aiment une poire qui a de la tenue tout en étant très sucrée.
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Conférence : Une chair fine, croquante sous la dent si mangée tôt, ou fondante à point. Très sucrée.
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Louise Bonne d'Avranches : Une chair très blanche, acidulée et très rafraîchissante.
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Triomphe de Vienne : Une poire d'été/automne à chair ferme, très sucrée et parfumée.
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4. Les Variétés de Garde (À déguster en hiver)
Celles qui deviennent d'excellentes poires de couteau après un passage en cave.
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Comtesse de Paris : La meilleure poire de table pour finir l'année (décembre/janvier).
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Olivier de Serres : Une forme de pomme, mais une chair beurrée et savoureuse pour l'hiver.
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Packham's Triumph : Une texture proche de la Williams, mais disponible bien plus tard en saison.
Le conseil du pépiniériste : Une poire de couteau ne doit jamais être mangée trop froide. Sortez-la du réfrigérateur ou de la cave au moins 2 heures avant de la consommer. Elle libérera ainsi tous ses arômes. Si la peau est fine (comme sur la Comice), ne l'épluchez pas : c'est là que se concentrent les vitamines et une partie du parfum !