Top des meilleures variétés de pommiers : guide complet pour choisir vos pommes
- Pépinière des fruitiers
- 1 sept.
- 8 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 sept.
Le pommier est l’un des arbres fruitiers les plus cultivés au monde. Avec des centaines de variétés, il peut être difficile de choisir la meilleure pour votre verger ou votre cuisine. Ce guide vous présente notre sélection des meilleures variétés de pommes à croquer, les variétés anciennes, adaptées à l’altitude, précoces ou tardives, ainsi que leurs utilisations culinaires et résistances au froid ou à la sécheresse...
Sommaire
Les meilleures variétés de pommes à croquer
Les pommes à croquer sont parmi les variétés les plus appréciées, que ce soit pour un encas sain, une salade de fruits rafraîchissante ou simplement pour se régaler au naturel. Les variétés précoces comme Akane ou Transparente de Croncels permettent de profiter des premières pommes dès juillet, tandis que des variétés tardives comme Melrose prolongent la dégustation jusqu’au printemps.
En plus de leur saveur exquise, les pommes à croquer sont une source naturelle de fibres et de vitamines, contribuant à une alimentation équilibrée. Pour choisir vos pommes à croquer, privilégiez les variétés croquantes, juteuses et sucrées, en fonction de la saison et de vos préférences gustatives. Voici notre sélection des meilleures variétés de pommes à déguster crues.
Goût : équilibré, parfumé et chair ferme.
Utilisation : tarte, compote, jus, à croquer.
Atouts de la variété : rustique, supporte le froid, excellent pollinisateur pour les autres pommiers.
Conservation : jusqu’en décembre.
Goût : sucré, douce et chair croquante.
Utilisation : Frais, salade, jus
Atouts de la variété : précoce, goût sucré apprécié des enfants, arbre productif.
Conservation : plusieurs mois
Goût : sucré, juteux, légèrement acidulé.
Utilisation : frais, compote, tarte, jus.
Atouts de la variété : chair juteuse, polyvalente en cuisine et en frais.
Conservation : 2 à 3 mois.
Goût : très sucrée, croquante, parfum de miel.
Utilisation : frais, cuisson moyenne.
Atouts de la variété : longue conservation, très sucrée, chair ferme.
Conservation : Très longue conservation
Goût : sucrée, parfumée et juteuse.
Utilisation : tarte, compote, jus, à croquer.
Atouts de la variété : polyvalente, conserve ses qualités longtemps, fruit parfumé.
Conservation : jusqu’au printemps.
Goût : légèrement acidulée, chair fine et croquante.
Utilisation : salade de fruits, à croquer.
Atouts de la variété : fruit précoce, parfum délicat, très juteuse.
Conservation : courte (2 semaines).
Goût : juteuse, croquante, parfait équilibre sucre/acidité.
Utilisation : frais, tarte, compote.
Résistance : résistante aux maladies, supporte la chaleur.
Conservation : 3 à 4 mois.
Goût : sucré-acidulé, très aromatique.
Utilisation : frais, compote, tarte.
Résistance : résistante aux maladies, climat tempéré.
Conservation : jusqu’en janvier.
Goût : douce et parfumée.
Utilisation : tarte, compote légère.
Atouts de la variété : fruit précoce, chair ferme.
Conservation : courte-moyenne.
Les meilleures variétés de pommes à cuire
Les pommes à cuire sont des alliées incontournables pour la cuisine traditionnelle, offrant des saveurs riches, une chair parfumée et une texture qui tient à la cuisson. Que ce soit pour préparer des tartes, des compotes, des jus ou des desserts chauds, choisir la bonne variété de pomme permet d’obtenir un résultat fondant, aromatique et équilibré.
Goût : acidulée et croquante.
Utilisation : tarte, compote, jus.
Atouts de la variété : rustique, fruit ferme qui supporte parfaitement la cuisson.
Conservation : longue, plusieurs mois.
Goût : sucrée-acidulée, parfumée.
Utilisation : tarte, compote, jus.
Atouts de la variété : fruit rustique, chair ferme et parfumée, conserve bien sa texture à la cuisson.
Conservation : moyenne-longue.
Goût : douce et légèrement acidulée.
Utilisation : tarte, compote, cuisson douce.
Atouts de la variété : fruit aromatique, chair qui tient à la cuisson.
Conservation : moyenne.
Goût : très douce, chair tendre et juteuse.
Utilisation : compote, tarte, à croquer rapidement.
Atouts de la variété : précoce, chair fondante qui devient très parfumée après cuisson.
Conservation : très courte, à consommer rapidement après récolte.
Goût : sucré avec légère acidité, très parfumé.
Utilisation : tarte, compote, pâtisserie.
Atouts de la variété : chair ferme, saveur exceptionnelle qui résiste à la cuisson.
Conservation : longue, plusieurs mois si bien stockée.
Variétés anciennes de pommiers : le patrimoine fruitier
Les variétés anciennes de pommes représentent un véritable patrimoine fruitier et sont prisées pour leurs arômes authentiques, leur chair parfumée et leur rusticité. Contrairement à certaines variétés modernes, elles sont souvent plus résistantes aux conditions climatiques difficiles et offrent une diversité de saveurs et de textures inégalée.
Goût : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme.
Utilisation : tarte, compote, à croquer.
Atouts de la variété : rustique, saveur délicate et aromatique.
Conservation : moyenne, se conserve plusieurs semaines.
Goût : parfumée et acidulée, chair ferme.
Utilisation : tarte, compote, à croquer.
Atouts de la variété : rustique, fruit parfumé, adaptée aux climats frais.
Conservation : courte, quelques semaines.
Goût : acidulé et parfumé, chair croquante.
Utilisation : compote, tarte, frais.
Atouts de la variété : rustique, adaptée aux vergers en altitude, fruit aromatique.
Conservation : courte.
Goût : acidulé et aromatique, chair ferme.
Utilisation : compote, cidre, tarte.
Atouts de la variété : très rustique, adaptée aux altitudes élevées, parfum intense.
Conservation : moyenne.
Goût : sucrée et parfumée avec un léger goût exotique rappelant l'ananas.
Utilisation : tarte, compote, à croquer.
Atouts de la variété : fruit aromatique, chair ferme et juteuse.
Conservation : moyenne.
Variétés de pommiers les mieux adaptées à l’altitude
La culture de pommiers en altitude nécessite des variétés rustiques, résistantes au froid et adaptées aux sols parfois difficiles. Les vergers situés en montagne ou en zones élevées imposent des contraintes climatiques particulières : gelées tardives, vents forts et températures plus basses. Choisir les variétés de pommiers adaptées à l’altitude permet d’obtenir des fruits croquants, juteux et parfumés, même dans ces conditions. Voici notre sélection de variétés pouvant être implantées jusqu'à 1200m d'altitude.
Goût : acidulé, juteux et parfumé, très aromatique.
Utilisation : idéal pour salades de fruits, compotes et tartes.
Atouts de la variété : fruit rustique et savoureux, chair croquante et parfumée.
Conservation : courte, à consommer rapidement après récolte.
Goût : sucré-acidulé, parfum intense, chair ferme.
Utilisation : à croquer, compote, tartes.
Atouts de la variété : rustique, adaptée aux vergers anciens, fruit parfumé.
Conservation : moyenne, se conserve quelques semaines après récolte.
Goût : sucré avec une légère acidité, très parfumé.
Utilisation : tarte, compote, pâtisserie, excellente pour la cuisson.
Atouts de la variété : chair ferme qui tient à la cuisson, parfum exceptionnel.
Conservation : longue, plusieurs mois si bien stockée.
Goût : doux, légèrement acidulé, chair croquante.
Utilisation : frais, compote, tartes.
Atouts de la variété : fruit rustique, polyvalent en cuisine, parfum délicat.
Conservation : moyenne, se conserve quelques semaines.
Goût : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme.
Utilisation : tarte, compote, jus, à croquer.
Atouts de la variété : rustique, saveur équilibrée et parfumée.
Conservation : jusqu’en décembre.
Les variétés les plus résistantes à la sécheresse
Les variétés de pommes résistantes à la sécheresse sont idéales pour les vergers situés dans des zones soumis à des étés chauds ou à un arrosage limité. Ces pommes combinent rusticité, résistance aux conditions sèches et qualité gustative, permettant de produire des fruits juteux, croquants et parfumés, même en période de faible humidité. Ces pommes se distinguent par leur capacité à conserver leur texture et leur saveur malgré le manque d’eau, ce qui les rend parfaites pour la consommation fraîche, la tarte, la compote ou le jus maison.
Goût : acidulée, croquante et très juteuse.
Utilisation : à croquer, salade, tarte, compote.
Atouts de la variété : excellente résistance à la sécheresse, conserve bien sa texture et son acidité même en climat sec.
Conservation : très longue, plusieurs mois.
Goût : sucrée et parfumée, légère note banane.
Utilisation : à croquer, compote, tartes.
Atouts de la variété : tolérante à la sécheresse, fruit aromatique, chair ferme.
Conservation : moyenne.
Goût : sucré-acidulé, juteux et aromatique.
Utilisation : tarte, compote, à croquer.
Atouts de la variété : bonne résistance aux périodes sèches, fruit équilibré et polyvalent.
Conservation : 3-4 mois.
Goût : sucrée-acidulée, parfumée, chair ferme.
Utilisation : tarte, compote, jus, à croquer.
Atouts de la variété : rustique et tolérante aux sols secs, saveur équilibrée.
Conservation : jusqu’en décembre.
Belle de Boskoop / Boskoop Rouge
Goût : acidulée et croquante.
Utilisation : tarte, compote, jus.
Atouts de la variété : rustique, fruit ferme, supporte bien les périodes de sécheresse.
Conservation : plusieurs mois.
Exemples d'utilisations culinaires selon les variétés
À croquer : Fuji, Gala, Golden Delicious, Elstar, Jonagold, reine des reinettes, starking, akane, braeburn, Melrose.
Tarte : Calville Blanc d’Hiver, Belle de Boskoop, Reinettes du Canada, Patte de Loup, reinette du Mans.
Compote : Transparente de Croncels, Belle de Boskoop, Reine des Reinettes, Idared.
Tableau récapitulatif
Pour choisir les meilleures pommes selon vos besoins, il est essentiel de connaître leurs caractéristiques, utilisations et atouts. Certaines variétés sont idéales à croquer, d’autres sont parfaites pour la cuisson ou la pâtisserie, tandis que d’autres encore se distinguent par leur rusticité, leur résistance au froid ou à la sécheresse.
Ce tableau récapitulatif présente toutes les variétés de pommes de notre catalogue, avec pour chacune :
Goût : sucré, acidulé, parfumé, croquant…
Utilisation : salade, tarte, compote, jus ou consommation fraîche.
Atouts de la variété : résistance aux conditions climatiques, rusticité, conservation, parfum ou polyvalence.
Conservation : durée pendant laquelle le fruit garde sa qualité après récolte.
Variété | Goût | Utilisation | Atouts de la variété | Conservation |
Akane | Sucré-acidulé, juteux | À croquer, compote rapide | Précoce, très juteuse | Courte (2-3 semaines) |
Belle de Boskoop | Acidulée, croquante | Tarte, compote, jus | Rustique, fruit ferme qui supporte la cuisson | Plusieurs mois |
Boskoop Rouge | Acidulée, croquante | Tarte, compote, jus | Rustique, fruit ferme qui supporte la cuisson | Plusieurs mois |
Braeburn | Sucré-acidulé, juteux | À croquer, tarte, compote | Très aromatique, conserve bien à la cuisson | Moyenne |
Calville Blanc d’Hiver | Sucré, légèrement acidulé | Tarte, compote, pâtisserie | Chair ferme, parfum exceptionnel | Longue |
Court Pendu Gris | Très sucré, légèrement acidulé | Compote, cidre, tarte | Très rustique, adaptée aux altitudes élevées | Moyenne |
Cox's Orange Pippin | Très aromatique, sucré-acidulé | À croquer, compote, tarte | Saveur complexe, très parfumée | Moyenne |
Elstar | Sucré-acidulé, aromatique | Salade, à croquer, compote rapide | Saveur équilibrée et parfumée | Jusqu’en janvier |
Fuji | Très sucrée, chair ferme | À croquer, compote, tarte légère | Longue conservation, goût sucré intense | 6 mois |
Gala | Douce, sucrée, croquante | À croquer, salade, jus | Précoce, fruit léger et juteux | Courte (1-2 mois) |
Golden Delicious | Douce, sucrée, croquante | À croquer, salade, compote | Très sucrée, chair tendre | Moyenne |
Grand Alexandre | Sucré-acidulé, juteux | À croquer, compote, tarte | Très aromatique, chair croquante | Moyenne |
Granny Smith | Très acidulée, croquante | Tarte, compote, à croquer | Très ferme, idéale pour la cuisson | Longue |
Gravenstein | Sucré-acidulé, juteux | Salade, compote, tarte | Très aromatique, chair croquante | Courte |
Idared | Acidulée, légèrement sucrée | Salade, compote, tarte | Bonne conservation, fruit ferme | Moyenne |
Jacques Lebel | Très sucré, légèrement acidulé | À croquer, compote, tarte | Très parfumée, chair ferme | Moyenne |
Jonagold | Sucré-acidulé, juteux | Salade, frais, tarte, compote | Fruit parfumé, polyvalent | 2-3 mois |
La Nationale | Sucré-acidulé, juteux | À croquer, compote, tarte | Très aromatique, chair croquante | Moyenne |
Melrose | Sucré-acidulé, juteux | Tarte, compote, cuisson douce | Très parfumée, conserve bien à la cuisson | Jusqu’au printemps |
Museau de Lièvre | Très acidulée, parfumée | Compote, tarte, frais | Très rustique, adaptée aux altitudes élevées | Courte |
Patte de Loup | Très parfumée, acidulée | Tarte, compote, à croquer | Très rustique, fruit parfumé | Courte-moyenne |
Reine des Reinettes | Sucré-acidulée, parfumée | Tarte, compote, jus, à croquer | Rustique, saveur équilibrée | Jusqu’en décembre |
Reinette Ananas | Sucré, légèrement acidulé | Tarte, compote, à croquer | Très parfumée, chair ferme | Moyenne |
Reinette Blanche du Canada | Sucré-acidulé, parfumée | Tarte, compote, cuisson douce | Très rustique, adaptée aux altitudes élevées | Moyenne |
Reinette du Mans | Sucré-acidulé, parfumée | Tarte, compote, à croquer | Très parfumée, chair ferme | Moyenne |
Reinette Grise du Canada | Sucré-acidulé, parfumée | Tarte, compote, jus | Très rustique, adaptée aux altitudes élevées | Moyenne-longue |
Rambour d’Hiver | Acidulée, juteuse | Compote, tarte | Très rustique, adaptée aux climats froids | Moyenne-longue |
Starking | Très sucrée, croquante | À croquer, salade, tarte | Très ferme, idéale pour la cuisson | Courte-moyenne |
Transparente de Croncels | Très sucrée, juteuse | Compote, tarte, à croquer rapidement | Très précoce, chair fondante | Très courte |
Winter Banana | Sucré, légèrement parfumé | À croquer, compote, tarte | Très ferme, conserve bien à la cuisson | Longue |
Conclusion
Choisir une variété de pommier dépend du goût, de l’usage culinaire, du climat, de l’altitude et de la durée de conservation souhaitée. Les variétés anciennes offrent le parfum et le charme du terroir, tandis que les variétés modernes assurent productivité et stockage. Associer variétés précoces, tardives, rustiques et adaptées à l’altitude permet un verger gourmand, durable et équilibré, avec des récoltes étalées et une diversité gustative incomparable.
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